Cá rô kho tộ

Đi chợ mua được mớ cá rô béo, dày thịt, với một chút gia vị đơn giản bạn có thể chế biến được món cá kho đậm đà hương vị đồng quê này.

Nguyên liệu:

- 300g cá rô lựa loại vừa.

- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, nước mắm.

Cách làm:

- Cá rô, làm sạch, để ráo, ướp: 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng xúp tỏi băm, 2 muỗng xúp nước mắm. Để cá thấm 30 phút.

- Tỏi: băm nhuyễn.

Chế biến

Nồi đất để nóng cho 2 muỗng xúp dầu, 2 muỗng xúp đường quậy tan, để lửa trung bình. Đường ngả màu vàng cho cá vào đảo nhanh tay, trở đều.

Chế nước lạnh ngập mặt, để lửa riu riu. Khoảng 15 phút cá chín, có màu vàng, nêm lại vừa ăn. Nước cá sâm sấp, rắc tiêu lên mặt cho thơm.

Trình bày

Món này dùng nóng. Ăn kèm với cơm, đĩa rau luộc.

(VnExpress)

Gà kho gừng

Vị đậm đà của thịt gà quyện mùi thơm của gừng tạo nên sức hấp dẫn cho món ăn này.

Nguyên liệu:

- 1/2 con gà 700 g.

- 1 nhánh gừng 50 g.

- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, nước mắm ngon.

Cách làm:

Chuẩn bị

Gà: rửa sạch, chặt vừa ăn, ướp: 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng xúp đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng xúp tỏi băm, 2 muỗng xúp nước mắm.

Để gà thấm 30 phút.

Gừng: gọt vỏ, xắt mỏng, cắt sợi nhuyễn, ngắn.

Tỏi: băm nhuyễn.

Chế biến

Nồi đất (hoặc chảo) để nóng cho 2 muỗng xúp dầu, 2 muỗng xúp đường, để lửa trung bình, đường ngả màu vàng cho gà vào xào nhanh tay, cho gừng vào. Xào cho gà thật thấm, cho nước vào ngập mặt gà, để lửa riu riu, gà chín mềm, nêm lại cho vừa ăn, nước sền sệt mới ngon.

Trình bày

Món này dùng nóng với cơm. Dọn kèm rau luộc hoặc dưa leo xắt mỏng.

(VNExpress)

Bò kho

Đây sẽ là món ăn mặn trong bữa ăn thường ngày của gia đình bạn.

Nguyên liệu:

- 800 gr bò bắp.

- 5 củ cà rốt.

- 6 bông tai vị (mua ở chợ hoặc nơi bán thuốc bắc).

- 1 gói bột cà ri.

- 2 muỗng dầu hột điều.

- Gia vị.

- Chút đường.

- Hành củ.

- Rau quế.

- Bánh mì ăn kèm.

- Tiêu bột.

Thực hiện:

Tai vị nướng đen, đem cà thành bột. Phi thơm hành tỏi với mỡ rồi đổ dầu hột điều vào phi thơm sau đó cho tiếp bột tai vị cùng với ngũ vị hương vào đảo để có màu đẹp rồi nhắc xuống.

Thịt bò xắt miếng to chừng 3-4 cm. Ướp thịt với chút hành, tỏi băm nhỏ cùng với chút muối + đường + 1 chút nước tương + ½ hỗn hợp hột dầu điều chừng 30 phút cho thịt thấm.

Cà rốt, gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc độ 2 lóng tay. Tiếp tục phi hành tỏi rồi cho cà rốt cùng thịt bò vào xào cho săn lại. Vớt cà rốt ra, đổ nước vào ngập thịt rồi hầm thịt trong vòng 45 phút, nêm nếm lại rồi cho tiếp cà rốt vào hầm tiếp. Khi thấy thịt và cà rốt mềm thì đổ tiếp phần hỗn hợp dầu điều còn lại vào nồi rồi nhắc xuống. Ăn nóng.

(VNExpress)

Cá lóc kho nước dừa

Vị ngọt béo của nước dừa thấm vào từng thớ thịt của miếng cá sẽ tạo nên sự hấp dẫn riêng biệt của món ăn này. Hãy cùng vào bếp chế biến món cá kho dừa theo công thức dưới đây nhé.

Nguyên liệu:

- 500 gr cá lóc.

- 1/2 nước của quả dừa.

- Đường cát.

- Mỡ nước.

- Hành củ.

- Nước mắm ngon.

- Gia vị.

- Tiêu.

Thực hiện:

Cá rửa sạch, cắt khúc khoảng 4 cm rồi ướp hành tỏi, mắm, muối, mỡ, đường cho ngấm.

Đun chút đường làm nước hàng. Xếp cá vào niêu đất hoặc nồi có đáy dày, sau đó đổ nước dừa cùng với nước hàng vào cá. Khi nước sôi nhớ vớt bọt, đun nhỏ lửa. Thỉnh thoảng lấy khăn nhắc nồi nghiêng qua lại cho phần nước khi thấm đều vào cá. Nêm nếm rồi tiếp tục kho đến khi nước sánh dẻo vàng lại là được. Rắc chút tiêu và hành lá xắt nhỏ.

(VNExpress)

Heo quay kho dưa cải

Vị chua của dưa cải quyện với vị ngọt bùi khiến thịt quay càng thêm vị đậm đà.

Nguyên liệu:

- 400 g thịt heo quay lựa đùi.

- 300 g dưa cải chua.

- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, xì dầu hoặc nước mắm ngon, tỏi, hành lá.

Cách làm:

Chuẩn bị

Thịt heo quay: chặt từng miếng vừa ăn.

Dưa cải: tách ra từng bẹ, bỏ đầu xắt miếng vừa ăn.

Hành lá: rửa sạch, cắt ngắn 5 cm.

Tỏi: đập dập.

Chế biến

Chảo vừa nóng cho 1 muỗng xúp dầu ăn, phi tỏi, cho hành lá vào xào với thịt heo.

Nêm 1 muỗng xúp xì dầu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng xúp đường, chút muối xào cho thấm. Cho dưa cải vào đảo đều với ít nước sôi, khoảng 10 phút nhắc xuống.

Trình bày

Cho thịt ra đĩa, rắc tiêu. Món này dùng với cơm.

Bò kho khế

Nguyên liệu:

- 700 g thịt bò bắp.

- 5 trái khế chua.

- 1 quả dưa chuột.

- Ít hành củ.

- 1 củ cà rốt.

- 1 củ khoai mỡ.

- Gia vị, nước mắm ngon.

- 2 trái cà chua, rau mùi tầu trang trí.

Thực hiện:

Chọn miếng thịt bò bắp nhỏ vừa, thịt trong, cầm dính tay là thịt mềm. Về nhà rửa sạch, tách bỏ những phần gân, mỡ thừa bao bám quanh bắp rồi cắt thành lát tròn mỏng dày chừng 1-2 cm. Ướp thịt với nước mắm ngon, gia vị, tiêu, bột ngọt, chút dầu ăn, đường cát chừng 15-20 phút cho thịt ngấm.

Khế chua rửa sạch, gọt vỏ, cắt khoanh dày bằng với miếng thịt bò rồi cho ra một tô để riêng.

Cho một lớp khế chua vào nồi rồi một lớp thịt bò lên trên, cứ thế xếp xen kẽ nhau rồi rưới một ít nước lạnh vào kho trong vòng hơn một giờ với lửa liu riu.

Thỉnh thoảng nêm nếm lại và thêm nước, khi thấy thịt bò, khế săn lại và nước cùng gần cạn là thịt chín.

Cắt tỉa các loại rau, củ rồi xếp thịt bò kho khế ra đĩa.

Gà kho

Khi đã chán món gà luộc hoặc gà rang bạn có thể thay đổi khẩu vị bằng món gà kho, món này cũng không quá cầu kỳ và tốn kém. Bạn có thể ăn cùng với cơm nóng.

Nguyên liệu:

- 500 g đùi gà hoặc cánh gà, rửa sạch, chặt thành miếng vừa ăn.

- 1 nhánh gừng nhỏ, thái sợi.

- Hành lá, thái nhỏ hoặc khúc ngắn.

- Nước măm, muối, tiêu, đường, dầu ăn.

Thực hiện:

Ướp gà với nước mắm, muối, đường, dầu ăn, để 15 phút cho ngấm gia vị.

Cho chút đường vào chảo thắng làm nước hàng.

Cho gà đã ướp gia vị vào xào với lửa lớn cho thịt gà săn lại. Nêm nước mắm và đường vừa ăn.

Tiếp tục kho khoảng 15 phút, nước cạn bớt là được.

Cho gừng, hành lá vào, trộn đều.

Cho thịt gà vào nồi đất. Khi nào dùng sẽ làm nóng lại.

Rắc thêm ít tiêu để hương vị đậm đà hơn.

Cá nục nấu rượu

Món này ăn có vị béo ngậy, thơm, vị đậm và giàu chất dinh dưỡng. Nguyên liệu dễ kiếm và lại không làm bạn phải mất nhiều thời gian để chế biến.

Nguyên liệu: (4 phần ăn)

0,5 kg cá nục; 150 g mỡ thăn; 4 củ hành tím; 2 củ hành tây; 300 g khoai tây; 25 g bơ; 1 cốc nhỏ rượu chát đỏ; rau húng; gia vị.

Thực hiện:

- Hành tây và hành tím bóc vỏ, bằm nhỏ rồi xào qua với rượu chát, bơ và giấm chừng 15 phút.
- Khoai tây gọt sạch vỏ, xắt hạt lựu rồi luộc trong nước có pha chút muối khoảng chừng 15 phút. Sau đó vớt ra để ráo. Mỡ thăn cũng luộc qua cho chín rồi xắt hạt lựu.
- Làm sạch cá nục, bỏ đầu, bỏ ruột rồi xát muối vào bên trong. Cho tất cả hỗn hợp trên cùng với cá vào chung một nồi. Nêm gia vị rồi đun độ 20 phút là được. Ăn nóng với bánh mì.

Thịt bò kho dưa chua

Vị chua của dưa cải vị đậm đà của thịt bò sẽ tạo cho người ăn sự lạ miệng.
Nguyên liệu (chuẩn bị cho 4 phần ăn)
- 500 gr thịt bò, 3 quả cà chua, dưa cải chua (nên chọn một cây lớn khoảng 3 chén dưa cải muối chua).
- Gia vị, mỡ, 1 quả ớt vàng Đà Lạt, củ cải để trang trí.
Thực hiện:
- Nên chọn mua thịt bò thăn, vì khi kho với dưa sẽ rất mềm. Thịt rửa sạch, thái miếng vừa ăn rồi ướp với chút gia vị và hành củ giã nhỏ.
- Dưa muối chua nên rửa sơ qua với nước lạnh, cắt từng miếng nhỏ khoảng 2-3 cm để ráo nước.
- Cà chua rửa sạch, cắt 6 hoặc 8 tuỳ quả. Ớt Đà Lạt bổ đôi, bỏ hạt, xắt sợi. Củ cải đỏ cắt đôi để trang trí.
- Phi hành thơm với mỡ hoặc dầu rồi cho cà chua vào đảo qua, tiếp đến cho cho cải chua. Nêm chút gia vị rồi đậy nắp lại đun khoảng 20 phút, sau đó mở nắp ra, đảo dưa cho thấm cho tiếp thịt bò vào xào. Tiếp tục đun khoảng 20 phút nữa để phần dưa mềm và thấm đều.
- Ớt củ cải đỏ xếp thành đường diềm của đĩa, tiếp đó xếp cà chua thành vòng tròn rồi xếp thịt và dưa cải lên.

Cua bún Tàu tay cầm kiểu Thái

Cua tươi, thịt chắc ngọt, khi dùng có vị thơm ngũ vị và thuốc Bắc.  

Nguyên liệu:

- 1 kg cua thịt, 30 g bún Tàu.
- 1 thìa nhỏ bột ngũ vị hương, gừng, tỏi, dầu hào, nước dùng gà.

Thực hiện:

Bỏ nguyên con cua vào hầm chung với nước dùng gà và các gia vị trong 1 cái thố đất từ 10 đến 15 phút sau đó đem ra trộn chung với bún Tàu đã chần chín từ trước.

Cá lóc kho nước dừa

Món cá đậm đà cùng vị ngọt béo của nước dừa được kho bằng niêu đất. Cá nhừ mà không bị khô xác. Rắc hạt tiêu cùng chút hành lá lên trên, bạn sẽ được món ăn vừa ngon lại vừa đẹp mắt.

Nguyên liệu:
- 500 g cá lóc (quả).
- ½ lượng nước của quả dừa.
- Đường cát, mỡ nước, hành củ, tỏi, nước mắm ngon, gia vị, tiêu.

Thực hiện:

Cá rửa sạch, cắt khúc khoảng 4 cm rồi ướp hành tỏi, mắm muối, mì chính, mỡ, đường cho ngấm.

Đun chút đường làm nước hàng. Xếp cá vào niêu đất hoặc nồi có đáy dày, sau đó đổ nước dừa cùng nước hàng vào cá. Khi nước sôi nhớ vớt bọt, đun nhỏ lửa. Thỉnh thoảng nhấc nồi nghiêng qua lại cho nước kho ngấm đều vào cá. Nêm nếm rồi tiếp tục kho đến khi nước sánh, vàng là được.

Thịt kho trứng

Kho bằng nước dừa thịt sẽ thơm và ngọt. Món này ăn với cơm kèm dưa chua và giá sống.Nguyên liệu:
- 1 kg thịt mông
- 10 quả trứng vịt
- ½ quả chanh, 2 quả dừa, 3 thìa đường, 1 thìa mì chính, 1 thìa muối, 3 tép tỏi, nước mắm ngon.

Thực hiện:

Chuẩn bị:
- Thịt rửa sạch, cắt miếng chữ nhật dài 7 cm, dày 4 cm, để thật ráo. Ướp muối, đường, mì chính, nước cốt chanh, nước tỏi ép. Để thịt ngấm 3 giờ.
- Trứng vịt luộc chín, bóc vỏ
- Lấy nước dừa để riêng.

Chế biến:
Nước dừa, ½ bát nước mắm ngon nấu sôi, cho thịt vào hầm lửa liu riu, hớt bọt. Thịt gần mềm cho trứng vịt vào, tiếp tục hầm. Nước phải luôn ngập mặt thịt khoảng 1 cm để thịt không bị đen và cứng. Nếm lại cho vừa ăn.

Thịt ba chỉ kho dừa

Những ngày đông se lạnh, được thưởng thức miếng thịt ba chỉ hòa quyện với vị béo béo, thơm thơm của cơm dừa thì thật tuyệt. Bạn thử trổ tài để chiêu đãi cả nhà nhé.

Nguyên liệu: 300 g thịt ba chỉ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, 1/4 miếng cơm dừa, gọt sạch vỏ lụa bên ngoài, cắt que, 2 củ hành tím, đập dập, 2 muỗng canh nước mắm chấm, 1 muỗng cà phê hạt nêm từ thịt, 1 muỗng cà phê đường cát trắng, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, 1 bát nước nóng.

Cách làm:
- Cho thịt ba chỉ vào tô, nêm vào 2 muỗng canh nước mắm chấm , 1 muỗng cà phê hạt nêm từ thịt và 1 muỗng cà phê đường thôi, trộn đều lên cho thịt ngấm gia vị.
- Đặt nồi lên bếp, đợi nóng, cho thịt vào nồi xào đều cho đến khi thịt chuyển sang màu vàng nâu.
- Cho tiếp nước nóng vào nồi, đợi sôi lại, cho tiếp cơm dừa đã xắt sợi vào nồi, cùng với củ hành tím. Để lửa nhỏ và tiếp tục kho cho đến khi thịt mềm là được.
- Múc thịt kho dừa ra đĩa, rắc thêm một chút tiêu xay. Dùng với cơm nóng.

(Theo Sức Sống Mới)