Gà kho gừng

Vị đậm đà của thịt gà quyện mùi thơm của gừng tạo nên sức hấp dẫn cho món ăn này.

Nguyên liệu:

- 1/2 con gà 700 g.

- 1 nhánh gừng 50 g.

- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, nước mắm ngon.

Cách làm:

Chuẩn bị

Gà: rửa sạch, chặt vừa ăn, ướp: 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng xúp đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng xúp tỏi băm, 2 muỗng xúp nước mắm.

Để gà thấm 30 phút.

Gừng: gọt vỏ, xắt mỏng, cắt sợi nhuyễn, ngắn.

Tỏi: băm nhuyễn.

Chế biến

Nồi đất (hoặc chảo) để nóng cho 2 muỗng xúp dầu, 2 muỗng xúp đường, để lửa trung bình, đường ngả màu vàng cho gà vào xào nhanh tay, cho gừng vào. Xào cho gà thật thấm, cho nước vào ngập mặt gà, để lửa riu riu, gà chín mềm, nêm lại cho vừa ăn, nước sền sệt mới ngon.

Trình bày

Món này dùng nóng với cơm. Dọn kèm rau luộc hoặc dưa leo xắt mỏng.

(VNExpress)

Canh hến nấu bầu

Hến là nguồn thực phẩm, cung cấp protein hoàn thiện, chất béo, chất khoáng, vitamin... Hến có tác dụng hoạt tràng, thông khí, mát gan, giải độc, giải nhiệt. Hến nấu bầu là món ăn dân dã nhưng đang được ưa chuộng trong các nhà hàng hải sản hiện nay.

Nguyên liệu: 6 suất

- Hến: 1 kg.

- Bầu: 500 g.

- Mỡ nước: 20 g.

- Nước mắm, muối, mì chính, thì là, hành hoa.

Cách làm:

Chọn hến còn sống (thả xuống nước hến chìm là hến sống), to con, ngâm 6-8 tiếng cho hết nhớt và bùn, sau đó rửa sạch. Lấy khoảng nửa lít nước, đun sôi, thấy hến há miệng thì bắc ra ngay. Nếu để sôi lâu, hến ra hết nước thì thịt sẽ bị dai. Đãi lấy thịt hến để ráo nước, ướp với nước mắm, mì chính. Còn nước luộc hến đem lọc lấy nước trong để nấu canh.

Bầu chọn quả thon dài, vỏ xanh lốm đốm trắng gọi là bầu sao. Dân ta có câu "Bầu sao nấu nước ao cũng ngọt", ý nói bầu sao ngon hơn bầu trắng, bầu nậm. Gọt vỏ bỏ ruột, rửa sạch băm thành sợi nhỏ hoặc thái chỉ.

Phi thơm hành (phần củ của hành hoa), cho hến vào xào qua, nêm gia vị rồi múc ra để riêng. Đun sôi nước hến, cho bầu vào nấu vừa chín tới thì đổ hến đã xào vào, nêm vừa mắm muối mì chính. Cuối cùng cho hành, thì là thái khúc và múc ra bát ăn nóng.

Canh hến ngọt mát, thơm nhẹ mùi hành thì là, bầu chính tới ăn cùng với cơm, rất hợp trong tiết trời mùa hè.

Bò nướng lá lốt

Vị ngọt của thịt bò thấm vào trong lớp lá mỏng bọc ngoài, cộng thêm mùi thơm của lá lốt sau khi nướng khiến người ăn chỉ nhìn qua đã thấy thèm.

Nguyên liệu:

- 500 g thịt bò.

- Lá lốt.

- 50 gr tiêu sọ nguyên hột.

- 1 củ hành tây.

- Gia vị.

- 1 gói ngũ vị hương.

- Đồ chua để ăn kèm.

- Hành phi.

Thực hiện:

Thịt bò nên chọn thịt philê bởi thịt mềm, khi nướng sẽ ngọt thơm mà không dai. Rửa sạch thịt, lau khô, xắt thịt bảng to, mỏng vừa miệng ăn. Ướp thịt với muối, tiêu sọ, tỏi, ngũ vị hương rồi để ½ giờ cho thịt thấm.

Lá lốt rửa sạch, cắt bỏ cuống lá, để ráo nước. Hành tây bóc vỏ, xắt khoanh tròn mỏng. Tiêu sọ để nguyên hột rồi rang nóng cho thơm.

Chuẩn bị thật nhiều que xiên thịt (được chẻ từ những chiếc đũa tre). Đặt một miếng lá lốt ra đĩa, xếp 1 miếng thịt bò cùng với ít hành tây, 1-2 hột tiêu sọ rồi cuộn tròn lại cùng với lá lốt. Xiên 3-4 miếng thịt cùng một xiên, đem nướng trên than nóng, trở đều tay, khi thấy thịt mỡ chảy ra, lá lốt chuyển màu nâu đen là thịt chín.

(VNExpress)

Bò kho

Đây sẽ là món ăn mặn trong bữa ăn thường ngày của gia đình bạn.

Nguyên liệu:

- 800 gr bò bắp.

- 5 củ cà rốt.

- 6 bông tai vị (mua ở chợ hoặc nơi bán thuốc bắc).

- 1 gói bột cà ri.

- 2 muỗng dầu hột điều.

- Gia vị.

- Chút đường.

- Hành củ.

- Rau quế.

- Bánh mì ăn kèm.

- Tiêu bột.

Thực hiện:

Tai vị nướng đen, đem cà thành bột. Phi thơm hành tỏi với mỡ rồi đổ dầu hột điều vào phi thơm sau đó cho tiếp bột tai vị cùng với ngũ vị hương vào đảo để có màu đẹp rồi nhắc xuống.

Thịt bò xắt miếng to chừng 3-4 cm. Ướp thịt với chút hành, tỏi băm nhỏ cùng với chút muối + đường + 1 chút nước tương + ½ hỗn hợp hột dầu điều chừng 30 phút cho thịt thấm.

Cà rốt, gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc độ 2 lóng tay. Tiếp tục phi hành tỏi rồi cho cà rốt cùng thịt bò vào xào cho săn lại. Vớt cà rốt ra, đổ nước vào ngập thịt rồi hầm thịt trong vòng 45 phút, nêm nếm lại rồi cho tiếp cà rốt vào hầm tiếp. Khi thấy thịt và cà rốt mềm thì đổ tiếp phần hỗn hợp dầu điều còn lại vào nồi rồi nhắc xuống. Ăn nóng.

(VNExpress)

Cá lóc kho nước dừa

Vị ngọt béo của nước dừa thấm vào từng thớ thịt của miếng cá sẽ tạo nên sự hấp dẫn riêng biệt của món ăn này. Hãy cùng vào bếp chế biến món cá kho dừa theo công thức dưới đây nhé.

Nguyên liệu:

- 500 gr cá lóc.

- 1/2 nước của quả dừa.

- Đường cát.

- Mỡ nước.

- Hành củ.

- Nước mắm ngon.

- Gia vị.

- Tiêu.

Thực hiện:

Cá rửa sạch, cắt khúc khoảng 4 cm rồi ướp hành tỏi, mắm, muối, mỡ, đường cho ngấm.

Đun chút đường làm nước hàng. Xếp cá vào niêu đất hoặc nồi có đáy dày, sau đó đổ nước dừa cùng với nước hàng vào cá. Khi nước sôi nhớ vớt bọt, đun nhỏ lửa. Thỉnh thoảng lấy khăn nhắc nồi nghiêng qua lại cho phần nước khi thấm đều vào cá. Nêm nếm rồi tiếp tục kho đến khi nước sánh dẻo vàng lại là được. Rắc chút tiêu và hành lá xắt nhỏ.

(VNExpress)

Lườn dê xào lăn

Phần thịt lườn dưới của dê non rất mềm, da và nạc mỏng đều. Xắt miếng mỏng và xả luôn cả phần da đã lạng ra từ miếng sườn.

Thực hiện:

Xào lăn: Ướp vào mỗi kg thịt đã xắt mỏng 2 muỗng cà phê muối + tiêu + bột ngọt mỗi thứ 1 muỗng nhỏ + 3 muỗng xúp nước cốt thơm chín ngọt, lượt qua rây + 2 muỗng cà phê ngũ vị hương + 2 muỗng cà phê tỏi băm. Trộn đều, để trong 20 phút.

Chuẩn bị: 50 g hành tây, chẻ 6, tách tép, 20 g ngổ. Nhặt rửa sạch, ngắt khúc ngắn. Ngò cọng.

Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng xúp dầu ăn, để dầu thật nóng, cho thịt dê vào xào nhanh và đều tay với lửa cao. Quan sát thấy thịt vừa chín tới, cho hành tây, ngổ vào xào tiếp cho hành và ngổ chín giòn. Cho thịt ra đĩa, trải thêm ngò cọng, rắc tiêu.

Nướng: 2 muỗng xúp rượu thơm (ngâm 5 g lá thơm trong 1/4 lít rượu trắng, qua một ngày là dùng được) + tỏi băm, sả băm mỗi thứ 1 muỗng cà phê đầy + 1 muỗng cà phê muối + tiêu, bột ngọt mỗi thứ 1 muỗng + 3 muỗng xúp dầu ăn + 2 muỗng xúp mật ong. Trộn đều để thịt đã ướp trong khoảng 30 phút. Dùng vỉ nướng kẹp, mắt nhỏ, sắp đều một lớp mỏng thịt. Nướng trở đều hai mặt trên lửa than cho thịt vàng.

Tuỳ ý ăn kèm các loại salad trộn dầu dấm, cà chua cắt lát.

(Theo VNEXpress)

Heo quay kho dưa cải

Vị chua của dưa cải quyện với vị ngọt bùi khiến thịt quay càng thêm vị đậm đà.

Nguyên liệu:

- 400 g thịt heo quay lựa đùi.

- 300 g dưa cải chua.

- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, xì dầu hoặc nước mắm ngon, tỏi, hành lá.

Cách làm:

Chuẩn bị

Thịt heo quay: chặt từng miếng vừa ăn.

Dưa cải: tách ra từng bẹ, bỏ đầu xắt miếng vừa ăn.

Hành lá: rửa sạch, cắt ngắn 5 cm.

Tỏi: đập dập.

Chế biến

Chảo vừa nóng cho 1 muỗng xúp dầu ăn, phi tỏi, cho hành lá vào xào với thịt heo.

Nêm 1 muỗng xúp xì dầu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng xúp đường, chút muối xào cho thấm. Cho dưa cải vào đảo đều với ít nước sôi, khoảng 10 phút nhắc xuống.

Trình bày

Cho thịt ra đĩa, rắc tiêu. Món này dùng với cơm.

Rau xào tôm

Bạn vẫn quen với món rau xào tỏi, hoặc đậu xào thịt bò, hôm nay hãy thưởng thức một vị mới của món rau xào này nhé.

Nguyên liệu:

- 300 g rau muống hoặc đậu đũa.

- 300 g tôm bạc thẻ to.

- 1 củ hành tây trắng.

- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + xì dầu + tỏi + dầu mè + dầu ăn + nước mắm ngon.

Cách làm:

Chuẩn bị

- Đậu đũa: tước 2 đầu, rửa sạch, để ráo (nếu dùng).

- Rau muống: cắt chân, rửa sạch, cắt ngắn 5 cm, để ráo.

- Tôm bạc thẻ: bóc vỏ, rút chỉ đen, chà chút muối, rửa sạch để ráo.

- Ướp tôm: 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng xúp tỏi băm, 1 muỗng cà phê dầu mè. Để tôm thấm 30 phút.

- Hành tây: bóc vỏ, cắt dọc làm 6, tỉa hoa lá.

- Tỏi: đập dập, bóc vỏ, băm nhuyễn.

Chế biến

Chảo nóng cho 2 muỗng xúp dầu + 1 muỗng xúp tỏi băm vào phi vàng, cho tôm vào xào nhanh tay, nhắc xuống.

- Bắc chảo khác cho 2 muỗng xúp dầu + 1 muỗng xúp tỏi băm + hành tây, phi vàng tỏi, cho rau vào + bột ngọt + nước mắm ngon. Đảo đều, rau xanh giòn chín nhắc xuống trộn đều với một nửa tôm.

Trình bày

Cho đồ xào ra đĩa. Xếp một nửa tôm còn lại xung quanh. Rải mùi, rắc tiêu.

- Dọn ăn kèm chén xì dầu, ớt thái khoanh.

Cánh gà xốt nước quất

Đĩa cánh gà vàng ruộm, thơm phức trên bàn tiệc cũng đủ hấp dẫn thực khách. Sẽ còn tuyệt vời hơn khi ta nếm vị chua ngọt, thơm mùi hoa trái của món cánh gà xốt này.

Nguyên liệu:

- 1,5 kg cánh gà.

- 3/4 bát mứt cam.

- 1/2 bát nước xốt quất.

- 1/2 chén nước xốt thịt nướng cay.

- 1/3 chén dấm trắng.

- Tiêu.

Thực hiện:

Cho cánh gà, tiêu, mứt cam, nước xốt quất, nước sốt thịt nướng và dấm vào một tô lớn.

Trộn lên cho cánh gà thấm đều nước xốt. Đậy lại, cất vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng.

Đặt vỉ nướng cách lửa khoảng 15 cm. Đun nóng vỉ rồi cho cánh gà lên, nướng khoảng 15-20 phút, thỉnh thoảng trở mặt cho chín đều.

Tiếp tục nướng thêm khoảng 10 phút nữa cho thật chín.

Thường xuyên rưới mỡ và nước xốt để thịt không bị khô.

Thưởng thức:

Cho cánh gà ra đĩa. Dùng nóng với cơm hoặc bánh mì.

Thịt nướng Mexico

Một bữa tiệc nhỏ khoảng 8 người ăn, bạn có thể chế biến món ăn đặc biệt mang đậm hương vị của Nam Mỹ theo công thức sau đây.

Nguyên liệu:

- 500 g thịt lợn, bò và cừu thái miếng vừa ăn.

- 150 g nấm khuy.

- 8 lá nguyệt quế.

- 6 muỗng xốt Taco.

- 1 muỗng ca cao bột.

- 2 muỗng ớt bột.

- Tỏi, ớt băm nhỏ.

- Hành lá cắt khúc.

- Hạt tiêu, muối, rau mùi, kinh giới vừa đủ.

- 200 g cơm dẻo.

- Xiên nướng bằng tre (muỗng cà phê).

Thực hiện:

- Ướp các loại thịt đã xắt thành miếng với nấm rơm, lá nguyệt quế, bột ca cao, ớt bột, tỏi, muối, tiêu. Trộn đều, ướp chừng 6 tiếng cho gia vị ngấm vào thịt.

- Ngâm xiên tre trong nước khoảng 10 phút. Sau đó, xiên lần lượt thịt, nấm, hành và ớt quả cho đến khi đầy xiên.

- Có thể nướng thịt bằng than hoặc chiên bằng chảo. Lăn đều xiên thịt cho tới khi chín vàng.

- Trộn cơm với nước xốt Taco, bày ra đĩa, đặt xiên thịt lên trên. Trang trí cà chua, rau mùi, ớt cho món ăn thêm đẹp mắt. Khi ăn có thể dùng thêm xốt Taco (có thể mua xốt Taco tại các cửa hàng bán đồ hộp trong thành phố).

(Theo VNExpress)

Sa lát chay nướng

Không phải là món nướng mặn bình thường mà đây là món sa lát chay hoàn toàn. Tuy vậy, nó vẫn có sắc thái riêng và khá hấp dẫn.

Nguyên liệu:

- 500 g khoai tây, xắt miếng dày.

- 350 g bí ngô, bỏ hạt, cắt hạt lựu 1 cm.

- 3 quả cà tím, xắt lát.

- 4 thìa xúp dầu ôliu.

- 250 g cà chua trứng.

- 200 g nấm rơm, cắt đôi.

- 200 g phô mai đậu nành, xắt hạt lựu.

- Cải xanh.

- 30 g hạt bí ngô.

- 2 thìa xúp dấm thơm.

- 1 thìa cà phê tỏi băm nhuyễn.

Thực hiện:

Cho khoai tây, bí đỏ, cà tím vào đĩa nướng, rưới lên ít dầu, nêm gia vị và trộn đều. Đun nóng lò nướng đến 250 độ C rồi cho đĩa vào nướng khoảng 10 phút.

Trộn thêm cà chua và nấm vào rồi nướng thêm 10 phút nữa. Lấy ra khỏi lò.

Nước sốt: Trộn đều 2 thìa dầu ôliu, dấm thơm, tỏi. Trộn nước xốt vào rau.

Thưởng thức:

Xếp cải xanh ra đĩa. Đổ rau cải lên trên, kế đến là phô mai. Rắc hạt bí ngô lên trên cùng.

(VNExpress)

Đùi gà nướng vừng

Mùi thịt gà nướng thơm quyện với mùi vừng tạo nên sức hấp dẫn của món ăn đặc biệt này.

Nguyên liệu:

- 4 đùi gà.

- 1/2 chén nước tương.

- 1/4 chén mật ong loại ngon.

- 2 thìa xúp hạt vừng.

- 2 thìa cà phê dầu vừng.

- 1/2 thìa cà phê gừng giã nhuyễn.

- Tỏi băm nhuyễn.

Thực hiện:

Đùi gà rửa thật sạch và để ráo. Dùng dao bén rạch một đường ở những nơi dày trên đùi gà.

Trộn đều nước tương, mật ong, hạt vừng, dầu ăn, gừng và tỏi vào một đĩa cạn. Sau đó cho đùi gà vào trộn đều.

Đậy kín thịt lại và để khoảng 1 tiếng hoặc lâu hơn cho thịt ngấm đều gia vị.

Làm nóng vỉ nướng. Đặt đùi gà lên vỉ và nướng cho đến khi thịt chín vàng.

Thưởng thức:

Xếp thịt gà ra đĩa. Rắc một ít hạt vừng để trang trí. Dùng nóng với cơm và rau trộn.

(VNExpress)

Cải xanh xào thập cẩm

Nguyên liệu của món ăn này dễ kiếm, phương thức chế biến cũng đơn giản. Chỉ cần bỏ ra vài phút trổ tài là bạn có thể có được món ăn khá lạ miệng mà không kém phần hấp dẫn.

Nguyên liệu:

- Cải xanh: 300 g.

- Thịt ba chỉ: 100 g.

- Miến: 30 g.

- Măng khô: 50 g.

- Mộc nhĩ: 10 g.

- Rau cần: 100 g

- Rau cải cúc: 100 g.

- Rau thìa là: 50 g.

- Tỏi tươi: 30 g.

- Hành tươi: 20 g.

- Mỡ nước: 50 g.

- Mì chính, nước mắm, muối.

Thực hiện:

Cải xanh cắt bỏ rễ, lá già, rửa sạch, thái khúc (3-4 cm).

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng dài, ướp hành băm nhỏ, nước mắm.

Măng khô ngâm nước gạo, rửa kỹ, luộc nhiều lần cho hết nước đục, vắt ráo, thái mỏng. Miến ngâm nước cho mềm, cắt khúc.

Mộc nhĩ ngâm nước nóng, rửa sạch, cái to cắt làm 2-3 phần, cái nhỏ để nguyên. Rau cần, cải cúc, thìa là, hành tươi, tỏi tươi rửa sạch, cắt khúc, để riêng từng thứ. Đun mỡ nóng già, cho hành củ vào phi thơm, cho thịt vào đảo đều, cho tiếp măng, mộc nhĩ, nêm một chút nước mắm, tiếp tục cho rau cải, miến, rau cần, thìa là, cải cúc, tỏi, hành tươi vào đảo đều (chú ý to lửa), nêm vừa mắm, muối, mì chính.

Xúc ra đĩa, ăn nóng.

Lê nấu rau thìa là

Món ngon lạ miệng, không béo, dễ làm, không tốn thời gian.

Nguyên liệu:
- 2 mớ rau thìa là.

- 2 quả lê.

- 20 g bơ.

- 1/8 lít rượu trắng.

- 50 g đậu hoà lan.

- Nước cốt 1 quả chanh.

- Muối, tiêu, ớt.

Thực hiện:

Thìa là rửa sạch, cắt khúc, để riêng phần lá xanh.

Lê gọt hết vỏ, cắt miếng vừa ăn, tưới nước cốt chanh vào.

Cho bơ vào chảo đun chảy ra, cho cọng thìa là vào trước rồi cho muối, tiêu, ớt vào. Đổ rượu vào và đun nhỏ lửa trong 15 phút.

Cho lê và đậu hoà lan vào, tiếp tục đun thêm 5 phút nữa. Lấy ra đĩa, rắc thìa là lá lên trên. Nếu thích có thể cho thêm ít lát hành trang trí thêm phần hấp dẫn. Món này ăn nóng với bánh mì hoặc cơm đều ngon.

Chả giò tôm

Không phải chả giò thịt lợn hay bò như bình thường, hôm nay bạn hãy đổi vị của món ăn truyền thống này để tạo cảm giác mới lạ mà ngon miệng cho mọi người nhé.

Nguyên liệu:

- 150 g thịt bò băm.

- 150 g thịt lợn xay.

- 150 g thịt cua xé nhỏ.

- 4 củ tỏi, 4 củ hành tím, ½ củ hành tây băm nhuyễn.

- 1 bát đậu hoà lan hạt.

- 2 thìa nước mắm.

- ¼ thìa hạt tiêu.

- 1 trứng vịt.

- Lá bạc hà, rau mùi, rửa sạch để ráo.

- 24 lá bánh tráng mỏng, dẻo.

- 24 con tôm tươi.

- Dầu ăn.

Thực hiện:

Nhân: Trộn đều thịt bò, thịt lợn, cua, tỏi, hành, đậu hoà lan, nước mắm, tiêu, trứng vịt.

Cuốn: Chuẩn bị ½ bát nước ấm với ít đường. Thấm rìa bánh tráng. Cho ½ thìa nhân vào giữa, đặt con tôm lên, thêm ½ thìa nhân. Cuốn, để phần đuôi tôm ra ngoài.

Rán: Dầu nóng, cho chả giò vào rán vàng, để ráo dầu.

Thưởngthức:

Dọn ra đĩa. Trang trí lá bạc hà hoặc rau mùi. Dùng với bún và rau sống.

(Theo VNExpress)

Cua rang Singapore

Không cần phải đến Singapore, bạn cũng có thể thưởng thức hương vị ẩm thực đặc trưng của đất nước láng giềng này.

Nguyên liệu:

- 2 con cua biển tươi, rửa sạch, tách mai, chặt làm 4.

- ½ bát dầu ăn.

- 2 thìa gừng băm nhuyễn.

- 3 củ tỏi, băm nhuyễn.

- 3 quả ớt, bỏ hạt băm nhuyễn.

- ¼ bát nước xốt cà chua.

- ¼ bát tương ớt.

- 1 thìa đường.

- 1 thìa nước tương.

- 1 thìa muối.

Thực hiện:

Cho dầu vào chảo nóng. Dầu sôi cho cua vào, đảo đều đến khi thấy cua chuyển sang màu đỏ. Cho ra đĩa.

Để lửa nhỏ lại. Cho gừng, tỏi, ớt vào xào cho chín, thơm (nhưng không để cháy vàng sẽ có vị đắng), cho xốt cà chua, xốt tương ớt, đường, nước tương, muối vào đảo đều (3 phút).

Cho cua vào hỗn hợp trên, đảo đều cho thấm gia vị.

Thưởng thức:

Cho ra đĩa. Dùng nóng với cơm hoặc bánh mì.

Canh cua mồng tơi

Bát canh mang đậm hương vị đồng quê, màu nâu gạch cua chen giữa màu xanh của những lá rau tạo nên sự sinh động của bát canh.

Nguyên liệu:

- 300 g cua đồng xay.

- 1 quả mướp hương.

- 1 bó rau mồng tơi (hoặc rau đay).

- Mắm tôm, muối.

Thực hiện:

Rau mồng tơi nhặt lấy phần non, rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Mướp gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn.

Cua đồng cho vào thau với 1 lít nước, nhồi kỹ, rồi lược qua rây lấy nước, bỏ xác cua.

Đặt nồi nước cua lên bếp và đun nhỏ lửa. Thỉnh thoảng khuấy nhẹ, để thịt cua không bám vào đáy nồi. Nêm chút mắm tôm, muối.

Trong lúc nấu, thịt cua sẽ dần dính lại thành tảng và nổi lên. Khi thịt cua nổi lên hết, hớt bỏ bọt, cho rau mồng tơi và mướp vào, đun sôi trở lại cho canh chín.

Thưởng thức:

Múc canh ra tô, chú ý xếp phần thịt cua lên lớp trên. Dùng nóng hay nguội đều ngon.

Ăn với cà pháo muối rất ngon

Vịt quay Tứ Xuyên

Đã lâu rồi bạn không trổ tài đầu bếp, vịt quay là món ăn hơi cầu kỳ một chút, nhưng chính vì vậy mà trở thành cơ hội cho bạn lấy được điểm khéo tay trước mắt mọi người.

Nguyên liệu:

- Vịt béo 1 con khoảng 1,6 kg.

- Mật ong (có thể thay bằng mạch nha) 20 g.

- Hành tỏi khô 30 g.

- Gừng củ 20 g.

- Bột đao 30 g.

- Nước tương 20 ml.

- Lòng trắng trứng 1 quả.

- Rượu trắng 1 chén.

- Ngũ vị hương 1 gói.

- Muối, bột tiêu, xà lách, cà chua, mì chính, dưa chuột.

Thực hiện:

Vịt sau khi sơ chế sạch, mổ moi nội tạng để ra ngoài, rửa kỹ nhiều lần, dùng gừng giã nhỏ và rượu trắng xoa lên mình vịt chừng 15 phút để tẩy hết mùi hôi sau đó hoà nước tương, muối, tiêu, ngũ vị hương, hành, tỏi, băm nhỏ, mì chính, ướp tiếp khoảng 20 phút nữa, rồi đổ hết nước ướp vào bụng vịt khâu thật kín lại, xoa mật ong ngoài da. Cho vịt vào hấp cách thuỷ khoảng 2 tiếng cho chín mềm.

Vớt vịt ra đem treo vào chỗ thoáng gió cho da vịt khô. Hoặc có thể để nguội rồi cho vào tủ lạnh, khi nào da khô mang ra.

Đánh nổi lòng trắng trứng gà, hoà với bột đao (hoặc bột năng) khuấy đều rồi xoa lên mình vịt, da vịt se khô lại, xoa tiếp 2-3 lần.

Đun mỡ nóng già cho vịt vào quay, trong khu quay luôn tay múc mỡ dội lên mình vịt để da vịt vàng rộm đều. Khi da vịt vàng màu cánh gián là được.

Chặt vịt thành miếng bày vào đĩa to, dưới lót rau xà lách, xếp thành con vịt đang bơi. Xung quanh đĩa bày cà chua, dưa chuột thái mỏng trang trí cho đẹp.

Nhìn con vịt thật hấp dẫn: da nổi màu cánh gián giòn tan, dậy mùi thơm đặc trưng của vịt quay, thịt mềm, ngọt đậm, chấm với nước chấm ngọt dịu (nước chấm lấy từ bụng con vịt ra nêm lại gia vị cho vừa ăn). Ăn kèm với bánh bao chay rất ngon.

(Theo VN Express)

Thịt bê chiên vàng

Món thịt bê này có thể ăn kèm với khoai tây rán. Thích hợp với những bữa tiệc nhỏ và là món nhậu khá hấp dẫn.

Nguyên liệu:

- 4 miếng thịt bê khoảng 150 g/miếng.

- Bột mì 50 g.

- Trứng 1 quả.

- Vụn bánh mì khô 50 g.

- Pho mát 15 ml.

- Bơ 25 g.

- Nấm rơm 170 g.

- Dầu ăn 45 ml.

- Nước bột đao 250 ml.

- Hành lá 2 củ.

- Rượu ngọt nhẹ 75 ml.

- Kem béo 60 ml.

- Mùi (dùng để trang trí) 1 mớ.

Thực hiện:

Thịt bê lấy máy cán, cán mỏng.

Đánh nhuyễn trứng cùng hỗn hợp vụn bánh mì, pho mát rồi tẩm đều vào 2 mặt thịt.

Đun nóng dầu và bơ trong chảo đến khi sôi lăn tăn cho thịt vào chiên vàng trong 2 phút mỗi bên. Lấy thịt ra đĩa, giữ ấm.

Cho hành, nấm vào chiên mềm, đổ tiếp nước bột đao, rượu ngọt, đun sôi nhẹ sau đó quấy thêm với kem.

Múc nước xốt rưới lên thịt. Mùi băm nhỏ rắc lên trang trí.

Bò kho khế

Nguyên liệu:

- 700 g thịt bò bắp.

- 5 trái khế chua.

- 1 quả dưa chuột.

- Ít hành củ.

- 1 củ cà rốt.

- 1 củ khoai mỡ.

- Gia vị, nước mắm ngon.

- 2 trái cà chua, rau mùi tầu trang trí.

Thực hiện:

Chọn miếng thịt bò bắp nhỏ vừa, thịt trong, cầm dính tay là thịt mềm. Về nhà rửa sạch, tách bỏ những phần gân, mỡ thừa bao bám quanh bắp rồi cắt thành lát tròn mỏng dày chừng 1-2 cm. Ướp thịt với nước mắm ngon, gia vị, tiêu, bột ngọt, chút dầu ăn, đường cát chừng 15-20 phút cho thịt ngấm.

Khế chua rửa sạch, gọt vỏ, cắt khoanh dày bằng với miếng thịt bò rồi cho ra một tô để riêng.

Cho một lớp khế chua vào nồi rồi một lớp thịt bò lên trên, cứ thế xếp xen kẽ nhau rồi rưới một ít nước lạnh vào kho trong vòng hơn một giờ với lửa liu riu.

Thỉnh thoảng nêm nếm lại và thêm nước, khi thấy thịt bò, khế săn lại và nước cùng gần cạn là thịt chín.

Cắt tỉa các loại rau, củ rồi xếp thịt bò kho khế ra đĩa.

Thịt bò nhúng dấm

Nguyên liệu:

- 800 gr thăn bò nõn.

- 500 mì dấm chua.

- 2 trái chanh.

- 1 trái dứa.

- 1 chai mắm nêm.

- 3 xắp bánh tráng.

- Rau sống (dưa chuột, rau thơm, xà lách, giá sống, chuối chát, khế chua).

Thực hiện:

Thịt bò xắt lát mỏng (cố gắng xắt thật mỏng, đừng để cho thịt vụn). Ướp thịt với hành củ xắt mỏng và chút gia vị rồi để thấm chừng 30 phút).

Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, băm nhỏ rồi để ra một tô lớn. Giã tỏi cùng với thơm vào quậy đều. Nêm nếm xem vị mặn, ngọt của mắm rồi chia đều ra 4 chén nhỏ.

Xà lách tách từng bẹ, rau thơm nhặt bỏ cọng, giá sống chặt bỏ mũi, dưa leo xắt lát dài, chuối chát và khế xắt lát mỏng ngâm với nước cho trắng. Rửa sạch rau sống rồi vẩy nước cho thật khô.

Đổ nước của trái dừa non cho vào nồi lẩu cùng với ít dấm, đường, gia vị đun sôi, đặt ra giữa bàn. Xếp thịt bò xung quanh cùng với rau sống, mắm nêm, bánh tráng.

Gà nướng chanh

Nguyên liệu:

- 3 nửa con gà làm sẵn, mỗi miếng 500 g (cắt gà theo chiều dài ức và đường xương sống), rửa sạch, để ráo.

- 2 củ hành tím, băm nhuyễn.

- 2 quả ớt chín đỏ, băm nhuyễn.

- 2 củ tỏi, băm nhuyễn.

- ¼ chén dầu ăn.

- ¼ chén nước cốt chanh tươi.

- Đường, muối.

Thực hiện:

Trộn gia vị gồm củ hành, ớt, tỏi, dầu ăn, nước cốt chanh, đường muối cho tan đều, nêm vừa ăn.

Dùng thìa rưới từ từ gia vị lên gà. Để cho gà thấm (khoảng 1 giờ hoặc lâu hơn).

Chuẩn bị lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C.

Đặt gà vào đĩa nướng. Cho vào lò, nướng trong khoảng 40 phút. Khi gà vàng, lấy ra đĩa.

Thưởng thức:

Dùng nóng với mì sợi.

Mực xào đậu hoà lan

Nguyên liệu:

- 500 g mực tươi, rửa sạch, thái miếng, cứa xéo ca rô (không cho đứt ra).

- 200 g đậu hoà lan hạt.

- 2 thìa dầu ăn.

- 1/2 thìa gừng tươi, thái sợi.

- 1/2 bát nước dùng cá hoặc gà.

- 1 thìa nước tương.

- 2 thìa bột ngô hoặc bột năng.

Thực hiện:

Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo. Cho tỏi, gừng, đảo đều đến khi thơm. Cho mực vào trộn đều (2-3 phút). Cho ra đĩa.

Cho phần dầu còn lại vào chảo. Dầu nóng, cho đậu hoà lan vào, đảo đều vài giây. Cho nước dùng, dầu hào, nước tương vào. Đảo đều cho đến khi sôi. Cho phần bột đã hoà tan với nước lạnh vào.

Đợi hỗn hợp này sánh lại, cho mực vào, xào nóng lại, tắt bếp.

Cá trê nướng mắm gừng

Nguyên liệu:

- 3 con cá trê vừa phải.

- Nước mắm, gừng, bột ngọt, đường, ớt, dấm.

Thực hiện:

Cá trê vuốt tro, cạo sạch nhớt ở đầu và mình cá, cắt bỏ phần răng và đuôi. Dùng dao khía xiên trên mình cá, móc bỏ mang, cục máu tanh ở phần ngạch đầu, bỏ ruột, ướp gia vị để một lúc cho ngấm. Để cá lên vỉ sắt nướng bằng than hoa, trở cá cho vàng đều, cá chín, có mùi thơm của cá và gia vị, bỏ vào đĩa và bày rau thơm lên.

Nước chấm: gừng cạo vỏ, thái lát, ớt bỏ hạt, xắt khoanh, băm nhỏ. Cho đường hoà với nước, dấm, nước mắm, bột ngọt rồi bỏ ớt, gừng băm nhỏ vào. Nêm đủ vị chua, ngọt vừa ăn. Cá trê nướng chấm nước mắm gừng, ăn kèm rau muống luộc rất hợp gia vị, thơm, ngon.

Bò nướng xiên

Nguyên liệu:

- 750 g thịt bò, thái hạt lựu 2 cm.

- 150 g mỡ lợn, thái lát.

- 2 thìa bột nghệ.

- 2 thìa thì là, băm nhuyễn.

- Vỏ ½ quả chanh, thái sợi nhuyễn.

- 1,5 thìa muối.

- 1 thìa đường.

- 4 thìa nước cốt dừa.

Thực hiện:

Cho nghệ, thìa là, vỏ chanh, muối, đường, nước cốt dừa vào tô, trộn đều cho tan đường.

Cho thịt bò vào hỗn hợp trên, trộn đều, để thịt ngấm khoảng 1 giờ. Bảo quản trong tủ lạnh.

Xiên khoảng 5 miếng thịt bò vào que, nhớ chừa phần que để cầm, xiên xen kẽ thịt bò với thịt lợn, khi nướng, thịt bò sẽ không bị khô.

Đợi vỉ nướng thật nóng, để thịt lên nướng.

Thưởng thức:

Dùng nóng với xốt tương ớt và rau xà lách.

Hoa bí nhồi tôm thịt

Hoa bí có màu vàng sẫm. Thơm mùi tôm thịt rán, vị vừa ăn. Nhân thịt ăn giòn, không bã.

Nguyên liệu:

- Hoa bí: 300 g (80 cái).

- Tôm thẻ: 300 g.

- Thịt lợn nạc: 200 g.

- Nước mắm: 10 g.

- Mỡ nước: 150 g.

- Hành lá: 20 g.

- Mì chính, muối.

Thực hiện:

Hoa bí chọn loại to, mới cắt, bỏ cọng già, bỏ nhụy, ngâm hoa bí vào chậu nước lạnh cho ra cát, úp ngược hoa xuống rổ cho ráo nước.

Thịt rửa sạch thái mỏng, băm cùng với tôm đã bóc vỏ, thêm hành, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, quật cho thịt và tôm thật dẻo. Lấy đũa nhồi thịt vào hoa bí, nhồi một nửa bông sau đó bẻ khúc thừa vào cho kín thịt.

Bắc chảo lên bếp cho nóng mỡ, cho hoa bí vào rán vàng, gắp ra đĩa ăn nóng.

Bò xào ớt sừng

Nguyên liệu:

- 700 g thịt phi lê bò, thái miếng vừa ăn.

- 100 g đậu đũa cắt khúc 5 cm.

- 3-4 quả ớt sừng, thái lát mỏng xéo.

- Vài lá chanh tươi, thái sợi.

- 1-2 thìa cà ri.

- 2 thìa dầu ăn.

- 1-2 thìa tiêu hột xanh.

- ¾ chén nước dùng.

- Lá húng quế.

- Củ hành, tỏi, băm nhuyễn.

Thực hiện:

Xào cà ri với dầu ăn, tỏi và củ hành cho thơm.

Tiếp đến, cho đậu đũa, lá chanh, ớt và tiêu xanh vào, đảo đều cho các nguyên liệu hơi chín.

Cho thịt bò vào đảo đều. Thêm nước dùng. Nhớ là chỉ xào cho thịt vừa chín tới (vì nếu xào lâu quá, thịt sẽ bị dai không ngon).

Nêm gia vị vừa ăn.

Thưởng thức:

Dọn ra đĩa. Trang trí vài lát ớt đỏ và lá húng quế cho đẹp mắt. Dùng nóng với cơm.

Lẩu kim chi

Nguyên liệu:

- 500 g bắp đùi bò.

- 2 củ hành, thái lát.

- 250 g phi lê cá hồi, thái miếng, nêm gia vị với tiêu và muối.

- 250 g gan bò, thái lát mỏng, ướp tiêu và muối.

- 3 trứng gà, lấy lòng đỏ.

- Bột mì.

- 4 củ hành tây.

- 1 củ cà rốt, thái miếng dày 1,5 cm.

- 6-8 chén nước dùng bò.

- Dầu vừng.

Thực hiện:

Trải một miếng gan, thoa lòng đỏ trứng, rải bột mì. Đặt tiếp miếng cá lên, rải bột mì.

Chiên sơ cá và gan với dầu.

Cho thịt bò và củ hành vào lẩu. Xếp cá và gan lên trên. Tiếp theo là cà rốt. Bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi dùng.

Thưởng thức:

Khi ăn cho nước dùng vào lẩu, đun sôi.

Dùng nóng với mì hoặc cơm. Khi ăn, mỗi người tự nêm dầu vừng vào phần của mình.

Bò cuộn phô mai

Nguyên liệu:

- 1 kg thịt bò mềm.

- 100 phô mai lỗ.

- 100 gr mè trắng.

- Gia vị, 8 tép tỏi, dầu ăn, chanh.

- 3 muỗng xúp rượu đế, mật ong.

Thực hiện:

Chuẩn bị:

- Thịt bò thái lát mỏng dài 5 x 4cm. Ướp 2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng xúp tỏi bằm, rượu, 2 muỗng xúp đường. Để thịt bò thấm 30 phút.

- Phô mai thái sợi vừa ăn.

- Mè gạn sạch cát, rang vàng.

- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Chế biến:

Trải miếng thịt bò lên thớt, cho phô mai cuộn vào, phết mật ong + dầu ăn. Than nóng. Lửa trung bình cho thịt bò ghim vào ghim nhọn (khoảng 5 cuộn vào 1 ghim) đem nướng. Thịt chín vàng lấy thịt bò ra để ráo.

Trình bày:

Cho thịt ra đĩa rắc mè. Dùng với muối tiêu chanh.

Sa lát đậu

Nguyên liệu:

- 1 củ hành tây.

- 11 quả ớt xanh Đà Lạt.

- 1 hộp đậu trắng (loại này có bán nhiều ở các siêu thị).

- 1 hộp đậu đỏ.

- 3 thìa xúp dấm ăn.

- 4 thìa dầu ăn (loại trộn rau).

- Muối tiêu, thìa là.

Thực hiện:

Hành bóc vỏ, cắt khoanh tròn. Rửa quả ớt, cắt thành từng miếng vuông.

Mở hai hộp đậu, đổ hết nước. Trộn đều đậu với hành tây, ớt. Rưới dầu và dấm lên hỗn hợp trên, đảo đều, để khoảng hai giờ cho ngấm là được. Xúc ra đĩa, rắc muối tiêu, thìa là.