Xúp khoai tây

Khởi đầu cho một bữa tiệc có gì thú vị bằng một bát xúp nhỏ, dưới đây là công thức giúp bạn hoàn thiện món ăn hấp dẫn này.

Nguyên liệu:

- 30 g bơ không muối.

- Cần tây xắt nhỏ.

- 150 g khoai tây, xắt miếng.

- 1 lít nước dùng gà.

- 150 ml kem đặc.

- 1 thìa xúp hẹ cắt khúc ngắn.

- Tỏi băm nhuyễn.

Thực hiện:

Đun nóng chảo, cho bơ vào nấu tan. Đổ tỏi và cần vào, đậy lại và nấu khoảng 15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.

Cho thêm nước dùng và khoai tây vào chảo, nêm chút muối, tiêu. Đun sôi, bớt lửa và ninh khoảng 15 phút cho khoai tây chín mềm.

Đổ xúp vào máy xay nhuyễn. Sau đó cho vào tô, trộn đều với kem. Nêm vừa ăn. Đậy lại rồi để đông lạnh khoảng 2 tiếng.

Thưởng thức

Dùng xúp khi còn lạnh. Cho thêm ít kem vào giữa tô xúp và rắc hẹ lên trang trí.

(VNexpress)

Canh hến nấu bầu

Hến là nguồn thực phẩm, cung cấp protein hoàn thiện, chất béo, chất khoáng, vitamin... Hến có tác dụng hoạt tràng, thông khí, mát gan, giải độc, giải nhiệt. Hến nấu bầu là món ăn dân dã nhưng đang được ưa chuộng trong các nhà hàng hải sản hiện nay.

Nguyên liệu: 6 suất

- Hến: 1 kg.

- Bầu: 500 g.

- Mỡ nước: 20 g.

- Nước mắm, muối, mì chính, thì là, hành hoa.

Cách làm:

Chọn hến còn sống (thả xuống nước hến chìm là hến sống), to con, ngâm 6-8 tiếng cho hết nhớt và bùn, sau đó rửa sạch. Lấy khoảng nửa lít nước, đun sôi, thấy hến há miệng thì bắc ra ngay. Nếu để sôi lâu, hến ra hết nước thì thịt sẽ bị dai. Đãi lấy thịt hến để ráo nước, ướp với nước mắm, mì chính. Còn nước luộc hến đem lọc lấy nước trong để nấu canh.

Bầu chọn quả thon dài, vỏ xanh lốm đốm trắng gọi là bầu sao. Dân ta có câu "Bầu sao nấu nước ao cũng ngọt", ý nói bầu sao ngon hơn bầu trắng, bầu nậm. Gọt vỏ bỏ ruột, rửa sạch băm thành sợi nhỏ hoặc thái chỉ.

Phi thơm hành (phần củ của hành hoa), cho hến vào xào qua, nêm gia vị rồi múc ra để riêng. Đun sôi nước hến, cho bầu vào nấu vừa chín tới thì đổ hến đã xào vào, nêm vừa mắm muối mì chính. Cuối cùng cho hành, thì là thái khúc và múc ra bát ăn nóng.

Canh hến ngọt mát, thơm nhẹ mùi hành thì là, bầu chính tới ăn cùng với cơm, rất hợp trong tiết trời mùa hè.

Lê nấu rau thìa là

Món ngon lạ miệng, không béo, dễ làm, không tốn thời gian.

Nguyên liệu:
- 2 mớ rau thìa là.

- 2 quả lê.

- 20 g bơ.

- 1/8 lít rượu trắng.

- 50 g đậu hoà lan.

- Nước cốt 1 quả chanh.

- Muối, tiêu, ớt.

Thực hiện:

Thìa là rửa sạch, cắt khúc, để riêng phần lá xanh.

Lê gọt hết vỏ, cắt miếng vừa ăn, tưới nước cốt chanh vào.

Cho bơ vào chảo đun chảy ra, cho cọng thìa là vào trước rồi cho muối, tiêu, ớt vào. Đổ rượu vào và đun nhỏ lửa trong 15 phút.

Cho lê và đậu hoà lan vào, tiếp tục đun thêm 5 phút nữa. Lấy ra đĩa, rắc thìa là lá lên trên. Nếu thích có thể cho thêm ít lát hành trang trí thêm phần hấp dẫn. Món này ăn nóng với bánh mì hoặc cơm đều ngon.

Canh cua mồng tơi

Bát canh mang đậm hương vị đồng quê, màu nâu gạch cua chen giữa màu xanh của những lá rau tạo nên sự sinh động của bát canh.

Nguyên liệu:

- 300 g cua đồng xay.

- 1 quả mướp hương.

- 1 bó rau mồng tơi (hoặc rau đay).

- Mắm tôm, muối.

Thực hiện:

Rau mồng tơi nhặt lấy phần non, rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Mướp gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn.

Cua đồng cho vào thau với 1 lít nước, nhồi kỹ, rồi lược qua rây lấy nước, bỏ xác cua.

Đặt nồi nước cua lên bếp và đun nhỏ lửa. Thỉnh thoảng khuấy nhẹ, để thịt cua không bám vào đáy nồi. Nêm chút mắm tôm, muối.

Trong lúc nấu, thịt cua sẽ dần dính lại thành tảng và nổi lên. Khi thịt cua nổi lên hết, hớt bỏ bọt, cho rau mồng tơi và mướp vào, đun sôi trở lại cho canh chín.

Thưởng thức:

Múc canh ra tô, chú ý xếp phần thịt cua lên lớp trên. Dùng nóng hay nguội đều ngon.

Ăn với cà pháo muối rất ngon

Canh sườn non nấu đậu phụ

Một bát canh nhẹ nhàng cho bữa ăn gia đình thường ngày của bạn. Không quá béo mà vẫn đậm đà, đó là ưu điểm của món ăn này.

Nguyên liệu:

- ½ kg sườn non (dẻ sườn nhỏ và phía có nhiều sụn).

- 2 miếng đậu phụ.

- Hành lá, rau mùi, gia vị, hành tím.

Thực hiện:

Đậu phụ rửa sạch, cắt thành miếng vuông nhỏ. Hành lá, mùi rửa sạch, xắt nhỏ đập dập củ hành tím.

Sườn non rửa sạch, để ráo chặt miếng vừa ăn. Ướp tiêu, muối và hành tím đập dập, để khoảng 15 phút.

Cho bát nước lã vào xoong, cho sườn non vào bắc lên bếp đun lửa vừa phải. Khi sôi thì vớt sạch bọt cho nước trong, tiếp tục đun lửa liu riu. Sau đó nhẹ tay cho đậu phụ vào, đun sôi lại nêm vừa ăn, bắc xuống.

Múc ra bát, rắc hành, mùi lên trên ăn nóng với cơm.

Canh thịt gà nấu lá lốt

Nước canh có màu trắng ngà, thịt gà vàng bóng mềm, thấp thoáng bên sợi lá lốt xanh mướt. Nổi mùi thơm của lá lốt quyện với mùi thơm của thịt gà và dừa tạo nên một mùi thơm hấp dẫn. Vị ngọt, béo ngậy ăn với cơm hoặc bún đều ngon.

Nguyên liệu:

- Thịt gà làm sẵn: 300 g.

- Lá lốt: 50 g.

- Dừa già nạo sợi: 100 g.

- Hành củ: 20.

- Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu.

Thực hiện:

Thịt gà: Dùng muối xát kỹ ngoài da để tẩy hết mùi hôi, rửa sạch, để ráo nước chặt miếng vuông khoảng 30 g/miếng, ướp nước mắm, hạt tiêu để 5-10 phút cho ngấm.

Lá lốt chọn lá non to bản, rửa sạch, vảy cho khô nước, thái chỉ.

Dừa nạo giã nhỏ, cho vào khoảng 0,5 lít nước cốt dừa, tiếp tục làm như vậy để lấy nước cốt thứ hai.

Đun mỡ nóng già, phi thơm hành củ băm nhỏ, cho thịt gà vào xào lăn, đổ nước cốt dừa thứ hai vào đun sôi, hạ nhiệt, đậy vung đun nhỏ lửa cho thịt gà chín mềm. Cho tiếp nước cốt dừa và lá lốt vào đun sôi trở lại, nêm vừa mắm, muối, mì chính, múc ra bát ăn nóng.

Lẩu cua tía tô

Món lẩu này ăn nóng nên thích hợp những ngày tiết trời mát mẻ hoặc một bữa ăn sum họp gia đình, người thân.

Nguyên liệu:

- 1 kg cua thịt.

- 200 g sườn non.

- 200 g nấm rơm búp.

- 100 g sả băm.

- 1 nhánh gừng nhỏ.

- 1 nắm rau tía tô.

- 2 thìa xúp bột năng.

- 4 khúc sả cây.

- 6 trái chanh.

- 6 tép tỏi.

- Nước mắm ngon.

- 100 g hành tím bào mỏng phi vàng.

- Tiêu muối, đường, bột ngọt, dầu ăn.

Thực hiện:

Chuẩn bị:

Cua làm sạch, đập dập càng lớn, chặt làm 2 hoặc làm 4. Ướp tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi băm. Để cua thấm 30 phút. Rau tía tô xắt nhỏ.

Sườn non chặt nhỏ vừa ăn, để ráo.

Nấm gọt sạch, ngâm nước lạnh, bột năng 10 phút. Xả sạch, xào sơ, gia vị. Sả khúc cắt ngắn, đập dập.

Sả băm nhuyễn.

Chế biến:

Chảo nóng cho 3 thìa xúp dầu, tỏi băm, sả băm phi vàng. Cho sườn non xào thật thấm, cua, gia vị, nước lạnh vào ngập mặt, sả khúc, hầm lửa riu riu. Nêm lại vừa ăn, cho nấm, nước cốt trái chanh vào cùng nước mắm ngon, gia vị, hành tím phi, rau tía tô xắt nhỏ.

Trình bày:

Dọn kèm đĩa bún, đĩa rau rút, bó xôi. Chén nước mắm nguyên chất, ớt thái khoanh.

Xúp hành kiểu Pháp

Chuẩn bị một bữa tiệc nhỏ vào cuối tuần này, bạn có thể chọn món xúp khá đặc biệt để khai vị, rất hấp dẫn đấy.

Nguyên liệu: (cho 5 người ăn)

- Hành tây thái mỏng: 2 củ.

- Pho mát Pháp (emental) cà đều: 50 g.

- Lá nguyệt quế: 2 lá.

- Nước dùng bò nguyên chất: 150 ml.

- Dầu ăn: một ít.

- Muối, tiêu: vừa đủ.

- Bánh mì Pháp: 2 lát.

Cách làm:

Xào hành với dầu cho đến khi có màu nâu (chú ý để nhỏ lửa và đảo đều tay cho hành không bị cháy).

Đun sôi nước dùng và lá nguyệt quế.

Nêm gia vị (muối, tiêu).

Múc xúp ra bát.

Để hai lát bánh mì lên trên mặt của bát xúp.

Cho vào lò nướng đến khi vàng mặt là được.

Yêu cầu: xúp có màu nâu đẹp, không đen, không bị đắng.

Canh cải giò sống

Canh cải bẹ xanh nấu gừng có tác dụng tiêu thực, rất tốt cho sức khoẻ. Món ăn này không tốn thời gian, chi phí cũng phù hợp với bữa cơm hằng ngày.

Nguyên liệu:

- 100 g giò sống.

- 500 g cải bẹ xanh, rửa sạch, cắt khúc, để lá và cọng riêng.

- Gừng, đập dập hay thái sợi.

- Hành lá, thái khúc.

- Nước mắm, muối, tiêu.

Thực hiện:

Đun sôi, lượng nước vừa đủ cho tô canh 5 người dùng.

Để nước thật sôi, dùng thìa múc giò sống vào nồi, nêm nước mắm và muối vừa ăn.

Khi nào thấy giò nổi lên mặt nước, cho tiếp cọng cải vào nồi, đun khoảng 2 phút, sau đó cho lá cải vào, đợi canh sôi trở lại là được.

Cho hành lá, gừng vào nồi, rắc thêm ít tiêu.

Thưởng thức:

Cho ra tô, dùng nóng hay nguội đều được (tuỳ theo mùa lạnh hay nóng).

Canh bí đỏ thịt nạc

Bí đỏ bổ não và nhuận trường, canh bí đỏ rất tốt cho người lớn và các em bé.

Nguyên liệu:

- 100 g thịt nạc, băm nhỏ (cũng có thể thái miếng nhỏ hoặc vo thành viên bằng trái quất nhỏ).

- 500 g bí đỏ (bí rợ), gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn.

- Hành, mùi thái nhỏ.

- Nước mắm, muối.

Thực hiện:

- Ướp thịt với ít muối và nước mắm, để ít phút cho ngấm gia vị.

- Đun nước thật sôi, thả thịt vào nồi. Tiếp tục đun cho nước sôi trở lại. Nêm thêm nước mắm, muối vừa miệng.

- Cho bí đỏ vào nồi. Đun cho đến khi bí chín mềm.

- Để nước canh trong, bạn nhớ đừng đậy nắp nồi.

Thưởng thức:

Múc ra tô, cho hành, mùi lên trên.

Dùng nóng hay nguội đều ngon.

Xúp ngô non

Thơm mùi ngô non, ngậy của sữa tươi là vị đặc trưng của món xúp này.

Nguyên liệu: (6 người ăn)

- 300 g thịt lợn muối.

- 30 g bơ.

- 750 g khoai tây gọt vỏ cắt hạt lựu.

- 450 g hạt ngô non.

- 1,5 thìa canh sữa tươi.

- 1 củ hành.

Cách làm:

Hành và thịt muối cắt nhỏ. Đun nóng bơ trong chảo lớn, cho hành và thịt vào đảo đều, để lửa vừa đến khi thịt chín vàng đều thì cho khoai tây và bước vào để hầm. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, đậy nắp đun thêm 10 phút.

Cho hỗn hợp hạt ngô non và sữa vào vặn lửa liu riu. Khuấy đều để xúp không dính chảo. Khi khoai tây mềm nước sẽ đặc sánh lại.

Chú ý không để xúp sôi sùng sục sau khi cho sữa vào vì nó dễ đóng cục. Nếu thêm một vài miếng thịt gà xé nhỏ vào xúp thì càng ngon.

Canh khoai sọ rau cần

Món canh khoai sọ sẽ có vị thanh hơn, màu sắc hấp dẫn hơn nếu bạn biết chế biến với một vài loại rau.

Chuẩn bị:

- 20 g tôm khô, ngâm nước, để ráo. Bạn cũng có thể dùng tôm tươi: lột vỏ, giã với hành lá, nêm ít muối, tiêu, đường.

- 1 bó rau cần ta, rửa sạch, cắt khúc 5 cm.

- 300 g khoai sọ, chọn củ nhỏ, gọt vỏ.

- Rau mùi tàu, cắt khúc 1,5 cm.

- Rau ôm, thái khúc 1 cm.

- Hành lá thái nhỏ.

- Nước mắm, muối, đường.

Thực hiện:

Cho nước vào nồi (lượng nước vừa đủ cho bát canh 5 người), đun sôi.

Nêm nước mắm, muối, đường.

Cho khoai sọ vào, đun chín mềm.

Khi khoai đã chín, cho tiếp cần tây vào nồi, tắt lửa.

Thưởng thức:

Cho ra bát, thả hành lá, rau mùi tàu, rau ôm lên trên.

Dùng nóng.

Gà ác tiềm thuốc bắc

Với một số vị thuốc mua tại các cửa hiệu đông dược, cùng loại gà ác nhỏ con, thịt và xương có màu đen, bạn sẽ tạo ra một món ăn lành và bổ dưỡng.

Nguyên liệu:
- Một con gà ác, không cắt tiết, làm sạch, để ráo nước.
- 10 g hoài sơn, 10 g sinh địa, 10 g củ sâm, 10 g táo tàu.
- 1 quả dừa tươi.
- 1 thìa nước mắm.

Thực hiện:

Ngâm các vị thuốc bắc vào nước cho nở.
Cho gà vào thố, rải thuốc bắc xung quanh. Đổ nước dừa tươi vào, lưu ý nước phải ngập mặt gà.
Chuẩn bị nồi, cho thố gà vào hấp cách thủy. Có thể hấp trực tiếp với lửa riu riu cho gà mềm và thấm vị thuốc.

Thưởng thức:

Để nguyên gà trong thố. Dùng nóng.

Xúp vằn thắn

Nhiều người tưởng rằng chỉ có thể thưởng thức món này tại nhà hàng hay khách sạn. Nhưng nếu khéo léo một chút, bữa ăn nhà bạn sẽ có thêm bát xúp vằn thắn mang đậm hương vị gia đình.

Nguyên liệu:
- 100 g lá vằn thắn.
- 100 g thịt nạc dăm, băm nhuyễn.
- 5 tai nấm mèo, ngâm với nước sôi cho nở, thái sợi.
- 20 g cà rốt, gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.
- 100 g tôm bạc thẻ, bóc vỏ, lấy chỉ đen, quết nhuyễn.
- 300 g xương lợn.
- 20 g nấm đông cô, ngâm nước sôi cho nở.
- Hành lá cắt khúc.
- Muối, đường, tiêu, tỏi.

Thực hiện:

Hầm xương lợn, lọc lấy nước trong. Cho nấm đông cô vào, nêm gia vị vừa ăn.
Trộn tôm, thịt, cà rốt, nấm mèo, nêm gia vị vừa miệng. Để ít phút cho ngấm. Vo lại thành viên, gói vào lá vằn thắn.Nhúng vằn thắn đã gói thịt với nước sôi, vớt ra, để ráo.

Thưởng thức:

Khi dùng, cho vằn thắn vào bát, chan nước dùng, bày hành lá cắt khúc lên trên. Ăn nóng.

Canh dưa leo nấu tôm

Món ăn này rất hợp với những ngày hè nóng bức, ngoài ra món canh này cũng dễ chế biến.

Nguyên liệu: (4 phần ăn):

3 trái dưa leo; 200 g tôm tươi; hành lá, mùi, gia vị.

Thực hiện:

- Dưa leo ngâm với nước muối cho sạch rồi sắt lát dày khoảng 1 cm để riêng ra rổ.
- Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, đuôi rồi cho vào tô có ướp chút hành củ, tiêu và gia vị, để khoảng 15 phút cho tôm thấm. Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ.
- Bắc nóng nồi, phi thơm hành rồi trút tôm đã ướp cho vào xào qua, đổ nước dùng vào. Nêm gia vị cho thấm, chờ nước sôi mới thả dưa leo vào. Nên nếm lại lần nữa rồi nhắc xuống liền.
- Múc canh ra tô, rắc hành mùi lên trên, có thể rắc thêm tiêu. Dùng nóng.

Xúp vườn quê

Món xúp này có đủ chất dinh dưỡng với nhiều loại rau cũng như thịt, xương. Bạn có thể dọn ăn kèm với bánh mì.

 

Chuẩn bị: 35 phút. Nấu: 3 giờ. Số người ăn: 6-8.

Nguyên liệu:

- 600 g xương bò, 500 g thịt bò bắp.
- 2 bắp ngô, 2 nhánh cần tây, 1 tách đậu Hà Lan, 1 củ hành tây.
- 2 củ cà rốt, 4 củ khoai tây, 3 quả cà chua, 1/2 tách bo bo.
- 2 lá nguyệt quế, 2 thìa canh dầu, 5 hạt tiêu sọ, gia vị, mì chính.

Thực hiện:

Khoai tây, cà rốt, hành tây xắt hạt lựu. Thịt bò thái miếng nhỏ, dày khoảng 1,5 cm. Cần tây xắt khúc dài 1,5 cm.

	Bước 1: Đun nóng dầu, cho thịt và xương bò vào đảo đều với gia vị. Thêm nước, lá nguyệt quế, tiêu hạt và hành rồi đậy vung hầm trên bếp nhỏ lửa trong 2 giờ.
	Bước 2: Vớt xương ra, hớt bỏ váng mỡ rồi cho bo bo vào đun tiếp trong 40 phút.
	Bước 3: Thêm cà rốt, cần, khoai và cà chua vào nồi, đậy vung rồi đun nhỏ lửa trong 35 phút cho rau củ chín nhừ.
	Bước 4: Cho đậu Hà Lan và ngô vào đun khoảng 5 phút nữa cho chín tới.

Canh chua cá hú hoa thiên lý

Vị chua ngọt thanh khiết thơm mùi hoa thiên lý sẽ giúp bạn thể hiện tài nấu nướng với các thành viên trong gia đình.
Thời gian chuẩn bị và chế biến khoảng 15 phút
Dành cho 4 người ăn

Nguyên liệu
- 300g cá hú hoặc cá bông lau
- 300g hoa thiên lý
- 2 quả cà chua
- 1 vắt me nhỏ
- Vài nhánh rau ngổ
- 1 thìa súp tỏi xay
- ½ lít nước dùng
- Dầu ăn. Đường. Nước mắm. Hạt nêm

Cách làm 
1. Cà chua thái múi cau. Rau ngổ, mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ. Đun nóng chút dầu, cho tỏi vào phi thơm.
2. Đun sôi nước dùng, cho me vào, nêm 3 thìa súp đường, 1 thìa súp hạt nêm, 1 thìa súp nước mắm. Cho cá, cà chua vào, nêm lại cho vừa ăn. Cho thiên lý vào, chờ nước sôi lại, tắt bếp.

Thưởng thức
Múc canh ra tô, cho rau ngổ, mùi tàu, tỏi phi lên trên.

(Theo Giadinh.net)

Canh thăn heo hầm chuối

Ăn kèm Nước mắm chấm Knorr + ớt

Nguyên liệu: 
100g thịt thăn heo, cắt miếng vuông
2 trái chuối sứ, cắt miếng vừa ăn
200g cải thảo, cắt miếng vừa ăn
100g cải xanh, cắt miếng vừa ăn
2 củ hành tím, đập dập
2 nhánh ngò rí, cắt nhuyễn
1 nhánh hành lá, cắt nhuyễn1 lít nước lọc
4 muỗng cà phê hạt nêm từ thịt Knorr
¼ muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng canh dầu ăn
Ăn kèm
Nước mắm chấm Knorr + ớt

Thực hiện:
Luộc sơ thịt thăn heo.
Xào hành tím, thịt thăn với dầu cho thơm.
Cho nước lọc, chuối xanh và ½ hạt nêm từ thịt Knorr vào nối. Đun sôi lên và hầm lửa nhỏ khoảng 15 phút cho thịt thăn heo, chuối xanh mềm và thấm gia vị.Cho tiếp cải thảo, cải xanh vào nồi, nấu tiếp khoảng 5 phút nữa cho tất cả nguyên liệu đều mềm là được.
Nêm với phần hạt nêm từ thịt Knorr còn lại cho vừa ăn.
Thêm tiêu xay, hành lá và ngò rí vào nồi canh, dùng nóng với nước mắm và ớt.

(Theo Sức Sống Mới)