Chả cá áp chảo

Chả là món ăn quen thuộc của người Việt Nam. Còn gì thú hơn khi chính tay bạn có thể chế biến được món ăn đặc trưng này.

Nguyên liệu:

- 300 g cá thác lác hay cá thu.

- Tỏi, hành tím, bột nghệ, gừng (mỗi thứ 1 thìa cà phê).

- Muối, tiêu, đường, ớt bột.

- Lá chuối.

Thực hiện:

- Cá nạo lấy thịt, bỏ xương.

- Hành, tỏi, gừng băm nhuyễn.

- Lá chuối lau sạch rồi hơ nóng cho mềm.

- Trộn cá với muối, tiêu, đường, ớt bột, bột nghệ, hành, tỏi, gừng. Sau đó nhồi hỗn hợp trên thật kỹ.

- Chia cá thành từng viên bằng quả chanh nhỏ.

- Cho cá vào lá chuối, gấp hai bên lá và 1 đầu lá lại rồi vuốt dẹp. Gấp nốt đầu lá còn lại.

- Đặt cá lên vỉ nướng cho đến khi cá chín thơm. Có thể cho cá vào chảo với một ít dầu và áp chảo cho chín.

Trình bày

Chấm với nước mắm ớt, không pha chua ngọt.

(VNExpress)

Cá rô kho tộ

Đi chợ mua được mớ cá rô béo, dày thịt, với một chút gia vị đơn giản bạn có thể chế biến được món cá kho đậm đà hương vị đồng quê này.

Nguyên liệu:

- 300g cá rô lựa loại vừa.

- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, nước mắm.

Cách làm:

- Cá rô, làm sạch, để ráo, ướp: 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng xúp tỏi băm, 2 muỗng xúp nước mắm. Để cá thấm 30 phút.

- Tỏi: băm nhuyễn.

Chế biến

Nồi đất để nóng cho 2 muỗng xúp dầu, 2 muỗng xúp đường quậy tan, để lửa trung bình. Đường ngả màu vàng cho cá vào đảo nhanh tay, trở đều.

Chế nước lạnh ngập mặt, để lửa riu riu. Khoảng 15 phút cá chín, có màu vàng, nêm lại vừa ăn. Nước cá sâm sấp, rắc tiêu lên mặt cho thơm.

Trình bày

Món này dùng nóng. Ăn kèm với cơm, đĩa rau luộc.

(VnExpress)

Gỏi xoài cá trê

Cái chua của xoài đã khử mùi tanh của cá. Không những vậy gỏi xoài cá trê lại có vị hấp dẫn lạ miệng, hãy thử một lần và khám phá sự thú vị của món này.

Nguyên liệu:

- 1 quả xoài (hoặc 5 quả cóc xanh).

- Cá trê: 2 con.

- Rau húng, lạc rang giã dập, tương ớt, hành, đường, nước mắm.

Thực hiện:

Cá trê rửa sạch bằng dấm cho hết nhớt, cắt bỏ đầu và ruột. Bắc chảo lên cho đến khi cá vàng và giòn. Sau đó xé thành từng miếng nhỏ.

Xoài hoặc trái cóc xanh gọt vỏ, thái thành sợi, trộn với tương ớt, đường, mắm, hành múc ra đĩa.

Xếp cá trê lên trên xoài (hoặc trái cóc) đã trộn, rắc lạc lên trên cùng với rau húng, bạn đã có món ăn ngon lành.

Chú ý chọn xoài hoặc cóc phải xanh và tươi thì trộn gỏi mới giòn. Không nên mua xoài hoặc cóc có hình tròn vì loại này hạt to, ít thịt, không ngon.

(VnExpress.net)

Gỏi cá thu

Cách chế biến món gỏi cá này cũng không quá phức tạp mà lại tạo được sự lạ miệng đến thú vị cho người ăn.

Nguyên liệu: (6 phần ăn)

- 400 gr cá thu tươi.

- 1 bó cần tây.

- 1 củ hành tây lớn.

- 100 gr vừng trắng.

- 1 chén dấm.

- Chanh, ớt, gia vị.

Thực hiện:

- Cá thu bỏ xương, xắt miếng dài 3 phân, dày 1 phân. ướp với muối, hành tỏi, dầu mè. Rau cần nhặt bớt lá, cắt khúc 5 phân. Hành tây xắt mỏng. Vừng rang vàng, giã dập.

- Cá chiên vàng, lăn mè. Hành, cần ngâm trong hỗn hợp dấm, đường, muối.

Trình bày: Vớt hành, cần, ra cho ráo nước, trộn với cá.

Mách bạn: Pha nước chấm với dấm, đường, nước mắm, nước dừa, ớt, tỏi, nước cốt chanh. 

(VNExpress)

Cá lóc kho nước dừa

Vị ngọt béo của nước dừa thấm vào từng thớ thịt của miếng cá sẽ tạo nên sự hấp dẫn riêng biệt của món ăn này. Hãy cùng vào bếp chế biến món cá kho dừa theo công thức dưới đây nhé.

Nguyên liệu:

- 500 gr cá lóc.

- 1/2 nước của quả dừa.

- Đường cát.

- Mỡ nước.

- Hành củ.

- Nước mắm ngon.

- Gia vị.

- Tiêu.

Thực hiện:

Cá rửa sạch, cắt khúc khoảng 4 cm rồi ướp hành tỏi, mắm, muối, mỡ, đường cho ngấm.

Đun chút đường làm nước hàng. Xếp cá vào niêu đất hoặc nồi có đáy dày, sau đó đổ nước dừa cùng với nước hàng vào cá. Khi nước sôi nhớ vớt bọt, đun nhỏ lửa. Thỉnh thoảng lấy khăn nhắc nồi nghiêng qua lại cho phần nước khi thấm đều vào cá. Nêm nếm rồi tiếp tục kho đến khi nước sánh dẻo vàng lại là được. Rắc chút tiêu và hành lá xắt nhỏ.

(VNExpress)

Cá trê nướng mắm gừng

Nguyên liệu:

- 3 con cá trê vừa phải.

- Nước mắm, gừng, bột ngọt, đường, ớt, dấm.

Thực hiện:

Cá trê vuốt tro, cạo sạch nhớt ở đầu và mình cá, cắt bỏ phần răng và đuôi. Dùng dao khía xiên trên mình cá, móc bỏ mang, cục máu tanh ở phần ngạch đầu, bỏ ruột, ướp gia vị để một lúc cho ngấm. Để cá lên vỉ sắt nướng bằng than hoa, trở cá cho vàng đều, cá chín, có mùi thơm của cá và gia vị, bỏ vào đĩa và bày rau thơm lên.

Nước chấm: gừng cạo vỏ, thái lát, ớt bỏ hạt, xắt khoanh, băm nhỏ. Cho đường hoà với nước, dấm, nước mắm, bột ngọt rồi bỏ ớt, gừng băm nhỏ vào. Nêm đủ vị chua, ngọt vừa ăn. Cá trê nướng chấm nước mắm gừng, ăn kèm rau muống luộc rất hợp gia vị, thơm, ngon.

Món cá chém chiên xốt

Món ăn này sẽ đem lại cho bạn cảm giác lạ miệng và hấp dẫn mà lại không quá tốn kém.

Nguyên liệu:

- 300 g cá chém tươi.

- 2 quả trứng gà.

- 50 g bơ thơm.

- 1 thìa nước cốt chanh tươi.

- 50 g bột ngô.

- 200 g rau cải xoong.

- 1 cây tỏi tây.

- Muối, đường, dầu ăn, hạt tiêu xay, ớt đỏ.

Thực hiện:

Cá chém, làm sạch, lau khô, thái vuông 2 cm. Ướp cá với gia vị vừa ăn. Để 15 phút cho ngấm gia vị.

Trứng gà tách riêng lòng đỏ và lòng trắng.

Tỏi tây, rửa sạch, thái khúc 5 cm.

Cải xoong rửa sạch, để ráo. Bày ra đĩa.

Chế biến cá:

Đặt chảo lên bếp. Cho dầu vào. Chờ dầu thật sôi.

Lấy từng khoanh cá, lăn qua lòng trắng trứng, rồi lăn qua bột bắp.

Hạ lửa nhỏ lại, cho cả vào chảo rán vàng.

Chuẩn bị sẵn khăn giấy thấm dầu. Cá vàng, vớt ra, để thật ráo dầu.

Chế biến nước xốt:

Đánh lòng đỏ trứng thật nổi, cho dần từng chút nước cốt chanh tươi vào, tiếp tục đánh đều tay. Khi trứng sánh lại, cho bơ thơm vào, tạo hỗn hợp sền sệt.

Thưởng thức:

Lót cải xoong ở dưới. Xếp cá gọn ở giữa. Đổ xốt lên từng viên cá. Để mấy nhánh tỏi tây một bên. Trang trí vài lát ớt. Dùng nóng.

Cá nướng tỏi

Cá nguyên con bày trên đĩa thơm nức, khi ăn bạn có thể thưởng thức được vị ngọt, dai đặc trưng của cá nướng.

Nguyên liệu:

- 1/4 tách bơ hoặc dầu margarin loãng.

- 2 tép tỏi dập.

- 2 muỗng canh rau thơm băm nhỏ.

- 1 muỗng nước cốt chanh.

- Tiêu mới xay.

- Cá nguyên con từ 1,5 đến 2 kg (bỏ ruột).

Thực hiện:

Rửa cá rồi để ráo nước. Đặt cá vào giấy nhôm cỡ dày.

Bỏ chung bơ nước hoặc dầu margarin, tỏi, rau thơm, nước chanh, trộn đều rồi tẩm vào cá, rắc tiêu, gói kín lại. Treo xoong hứng nước thịt dưới vỉ, dàn đều than hồng dưới xoong. Sau đó để than khá nóng, hạ thấp vỉ, từ 40 tới 50 phút, khi thử bằng nĩa thấy cá chín nục là được.

Cá ướp xì dầu bỏ lò

Bạn đã có trong tay một con cá tươi ngon, hãy thử cải thiện bữa ăn gia đình bằng món nướng này nhé, nó cũng khá hấp dẫn đấy.

Nguyên liệu:

- Lườn cá: 600 g.

- Xì dầu: 1 thìa cà phê.

- Tương: 3 thìa cà phê.

- Gừng thái nhỏ: 1 thìa cà phê.

- Muối tiêu vừa đủ.

- Lòng trắng trứng: 4 quả.

- Nước lọc: 4 thìa to.

- Dầu vừng: 2 thìa cà phê.

Thực hiện:

Ướp cá với xì dầu, tương, gừng thái nhỏ và muối, tiêu trong 10 phút. Rán cá vàng 2 mặt và bỏ vào lò nướng ở nhiệt độ 28 độ C trong 7 phút. Đánh tan lòng trắng trứng với nước và chưng lên cho đặc rồi bày cá lên trên mặt trứng. Rắc thêm vừng đã rang, thì là lên trên mặt cá rồi rưới nước cá lên trên, ăn nóng.

Kèn cá ngũ vị

Đây là món ăn khá lạ miệng. Mỗi miếng đều kèm theo vị thơm của dứa, nước dừa, sả, tôm khô và cá. Màu đỏ của nước hạt điều làm ấm cả mâm cơm và "dạ dày" của bạn. 

Nguyên liệu:

- 600 g cá lóc, lọc lấy phần thịt.
- 100 g tôm khô.
- 1/4 trái dứa (thơm).
- 100 g sả băm nhuyễn.
- 4 thìa canh bột cà ri.
- 2 thìa canh cà ri nước.
- 100 g hột điều đỏ.
- 1/2 kg dừa khô.
- 300 g dừa nạo.
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, ớt,

Chế biến:

Cá: làm sạch, luộc chín xé lấy thịt, bỏ da và xương.
Tôm khô: ngâm nước giã nhuyễn.
Hột điều: chảo nóng cho 1/2 chén dầu ăn + hột điều vào đảo nhanh tay, nhắc xuống rây bỏ hột.
Dừa nạo: cho nước ấm vào vắt lấy 1 chén nước cốt + 2 tô nước dão.
Dứa: băm nhuyễn.

Thực hiện:
Nồi nóng, cho 4 thìa canh dầu ăn + tỏi băm + sả phi vàng.
Cho cá + tôm khô + thơm + bột cà ri khô + cà ri nước + gia vị + 4 thìa canh nước hột điều đỏ + nước dão dừa.

Nấu sôi 15 phút, nêm vừa ăn, cho nước cốt dừa vào, để lửa nhỏ 5 phút rồi bắc xuống, rắc dừa khô lên trên. Kèn cá quyện, sánh vừa phải.

Trình bày:

Cho kèn cá vào đĩa sâu lòng.
Ăn với bún hoặc bánh mì.

Cá nục nấu rượu

Món này ăn có vị béo ngậy, thơm, vị đậm và giàu chất dinh dưỡng. Nguyên liệu dễ kiếm và lại không làm bạn phải mất nhiều thời gian để chế biến.

Nguyên liệu: (4 phần ăn)

0,5 kg cá nục; 150 g mỡ thăn; 4 củ hành tím; 2 củ hành tây; 300 g khoai tây; 25 g bơ; 1 cốc nhỏ rượu chát đỏ; rau húng; gia vị.

Thực hiện:

- Hành tây và hành tím bóc vỏ, bằm nhỏ rồi xào qua với rượu chát, bơ và giấm chừng 15 phút.
- Khoai tây gọt sạch vỏ, xắt hạt lựu rồi luộc trong nước có pha chút muối khoảng chừng 15 phút. Sau đó vớt ra để ráo. Mỡ thăn cũng luộc qua cho chín rồi xắt hạt lựu.
- Làm sạch cá nục, bỏ đầu, bỏ ruột rồi xát muối vào bên trong. Cho tất cả hỗn hợp trên cùng với cá vào chung một nồi. Nêm gia vị rồi đun độ 20 phút là được. Ăn nóng với bánh mì.

Pa tê cá thu

Pa tê ướp lạnh khoảng 1 giờ có thể dọn với bánh mì nướng giòn, trang trí bằng rau thì là và vài lát chanh.

Chuẩn bị: 10 phút + ướp lạnh. Nấu chín: 15 phút. Dọn cho 4-6 người ăn.

 

Nguyên liệu:

- 500 g cá thu hun khói, 1 tách sữa.
- 1 củ tỏi đập dập, vài lát chanh, ¼ tách nước chanh.
- ¼ tách dầu ôliu, 2 thìa bột mì, rau thì là.

Thực hiện:

	Bước 1: Dùng thìa nạo cá, bỏ xương.
	Bước 2: Đun nóng dầu, phi tỏi, cho cá vào xào qua, quậy bột vào.
	Bước 3: Cho thêm sữa. Vừa nấu vừa quậy cho sữa đặc dần và nổi bọt rồi để sôi 1 phút nữa. Bắc chảo xuống và hòa nước chanh vào.
	Bước 4: Cho hỗn hợp vào máy, xay nhuyễn. Xúc ra đĩa, đậy lại và ướp lạnh.

Cá mè chưng nước cốt dừa

Cá mè có thể chế biến bằng nhiều cách tùy theo sở thích và khẩu vị: nướng, chiên, nấu canh chua, cũng có nhà kho tương để ăn nhiều bữa. Cá mè vốn ngọt thịt, hơn nữa cá mè còn đem lại cái béo không ngậy cho người ăn.

Để thực hiện món này, cần phải có đồ bồi gồm có bắp cải, nấm mèo, hành củ, tỏi, gừng, lạc, đậu phụ và dừa khô. Đồ bồi càng phong phú, món cá mè chưng nước cốt dừa càng thơm ngon.

Trước hết gọt và nạo cùi dừa vắt lấy nước cốt cho vào bát để riêng một chỗ. Bã dừa còn lại “nhồi” với nước lạnh, chắt lấy nước cốt. Nên chọn cá tươi, vẩy cá còn sáng trắng. Dùng dao thật sắc mổ bụng, moi ruột, móc mang hai bên, làm thật cẩn thận vì nếu lỡ tay dễ làm vỡ mật cá. Làm ruột cá xong, rửa thật sạch nhớt bằng nước lạnh. Cá không cần đánh vẩy, vì sau khi nấu, nhai cả vẩy thấy giòn sần sật, dai dai. Xong xuôi đặt cá vào rổ cho ráo nước.

Đặt chảo lên bếp, chờ nóng đổ mỡ vào phi tỏi cho thơm rồi cho cá vào chiên vàng hai mặt, xúc ra tẩm ướp với tương. Tiếp theo bắc xoong lên bếp, xếp bắp cải bên dưới rồi đặt cá ướp tương lên trên. Cho đậu phụ, nấm mèo, gừng, hành củ thái mỏng bỏ vào theo từng lớp. Đổ nước cốt dừa vào xấp mặt cá. Rắc một chút muối, đường, mì chính, ngũ vị hương. Đun xoong cá sôi đều cho tới lúc nước cạn sền sệt thì đổ nước cốt dừa vào. Đun sôi thêm lần nữa rồi nhấc xuống, rắc lạc giã nhỏ lên trên.

Nếu muốn ngon hơn có thể dọn thêm đĩa cà chua, rau thơm, mùi để ăn kèm. Bữa cá mè chưng tương và nước cốt dừa ăn một lần nhớ mãi.

Cá lóc kho nước dừa

Món cá đậm đà cùng vị ngọt béo của nước dừa được kho bằng niêu đất. Cá nhừ mà không bị khô xác. Rắc hạt tiêu cùng chút hành lá lên trên, bạn sẽ được món ăn vừa ngon lại vừa đẹp mắt.

Nguyên liệu:
- 500 g cá lóc (quả).
- ½ lượng nước của quả dừa.
- Đường cát, mỡ nước, hành củ, tỏi, nước mắm ngon, gia vị, tiêu.

Thực hiện:

Cá rửa sạch, cắt khúc khoảng 4 cm rồi ướp hành tỏi, mắm muối, mì chính, mỡ, đường cho ngấm.

Đun chút đường làm nước hàng. Xếp cá vào niêu đất hoặc nồi có đáy dày, sau đó đổ nước dừa cùng nước hàng vào cá. Khi nước sôi nhớ vớt bọt, đun nhỏ lửa. Thỉnh thoảng nhấc nồi nghiêng qua lại cho nước kho ngấm đều vào cá. Nêm nếm rồi tiếp tục kho đến khi nước sánh, vàng là được.

Cá cuộn

Đây là món ăn ngon và nhiều chất dinh dưỡng. Cá nướng giữ được mùi thơm, ngọt đặc trưng. Món này phải ăn lúc nóng kèm với rau sống, bánh tráng.Nguyên liệu

- 1 kg cá quả lấy phần giữa.
- 400 gr mỡ lợn.
- 4 tép hành lá, 1 nhánh gừng, 50 gr hạt điều, 100 gr sả băm nhuyễn, 2 thìa cà phê mật ong, 100 gr lạc rang.
- Hạt tiêu, muối, đường, mì chính, 6 tép tỏi, dầu ăn, xì dầu.

Chuẩn bị

- Cá làm sạch, bỏ da, xương, thái bản dài 7 cm, ngang 3 cm, dày 0,5 cm. Xát ít muối, rửa sạch để ráo. Ướp hạt tiêu, đường, mì chính, muối, tỏi, gừng, mật ong, hành lá giã nát, 2 thìa nước hàng, sả, hạt điều, 2 thìa dầu ăn, ớt sa tế. Để cá ngấm 15 phút.
- Mỡ luộc chín, thái mỏng bằng ½ miếng cá, ướp với muối, đường. Phơi gió 15 phút.
- Hành lá, gừng giã nhuyễn.
- Hạt điều đỏ: 2 thìa dầu để vừa nóng, cho hạt điều vào đảo nhanh tay, nhấc xuống rây lại bỏ hạt.
- 2 thìa dầu ăn, 2 thìa đường trưng cho ngả màu vàng.

Chế biến

Đặt miếng mỡ lên trên cá, cuộn thành 2 vòng. Dùng ghim tre nhọn ghim lại 5 cuốn. Lửa than trung bình cho cá lên nướng. Quết dầu ăn để cáđược bóng và đẹp. Cá chín vàng lấy ra dùng nóng.

Trình bày

Xếp cá ra đĩa, rắc lạc đã giã nhuyễn, rưới mỡ hành đã phi vàng. Ăn kèm bánh tráng, giá, rau sống, khế, chuối chát, mắm nêm.

Canh chua cá hú hoa thiên lý

Vị chua ngọt thanh khiết thơm mùi hoa thiên lý sẽ giúp bạn thể hiện tài nấu nướng với các thành viên trong gia đình.
Thời gian chuẩn bị và chế biến khoảng 15 phút
Dành cho 4 người ăn

Nguyên liệu
- 300g cá hú hoặc cá bông lau
- 300g hoa thiên lý
- 2 quả cà chua
- 1 vắt me nhỏ
- Vài nhánh rau ngổ
- 1 thìa súp tỏi xay
- ½ lít nước dùng
- Dầu ăn. Đường. Nước mắm. Hạt nêm

Cách làm 
1. Cà chua thái múi cau. Rau ngổ, mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ. Đun nóng chút dầu, cho tỏi vào phi thơm.
2. Đun sôi nước dùng, cho me vào, nêm 3 thìa súp đường, 1 thìa súp hạt nêm, 1 thìa súp nước mắm. Cho cá, cà chua vào, nêm lại cho vừa ăn. Cho thiên lý vào, chờ nước sôi lại, tắt bếp.

Thưởng thức
Múc canh ra tô, cho rau ngổ, mùi tàu, tỏi phi lên trên.

(Theo Giadinh.net)

Cá nướng gừng tươi

Dọn cá ra đĩa, cho gừng thái sợi, hành, bắp cải thái nhỏ, ớt thái chỉ lên trên, dùng nóng.

Nguyên liệu:
- 200gr philê cá basa.
- 2 thìa súp rượu trắng.
- 50gr gừng tươi.
- 1 quả ớt sừng.
- Vài lá bắp cải tím.
- 10gr hành lá.
- 5gr tỏi xay.
- 1 thìa cà phê nước mắm ngon.
- Bột nêm, tiêu.

Thực hiện:
- Rửa sạch philê cá với chút rượu.
- Trộn đều gừng đã đập giập với tỏi, nước mắm, bột nêm, tiêu.
- Dùng dao rạch một đường lên mặt cá, cho thành phần vừa trộn vào bên trong.
- Quạt than thật hồng, xếp cá lên vỉ nướng thơm vàng.

Theo vnnavi

Cá chép om dưa

Món canh dưa chua rất phù hợp cho tiết trời nóng nực vừa vào hè, dễ đưa cơm lại dễ làm.

Nguyên liệu:
- Cá chép ngon : 1 con (0,7kg)
- Cà chua: 3 quả (0,3kg)
- Dưa chua: 0,4 kg
- Tỏi củ : 10 tỏi
- Hành lá: 10 lá
- Thì là : 1 mớ; ớt quả to : 2 quả (ớt tỉa hoa)
- Hành chiên: 2 thìa to; Nước dùng: 500ml
- Dầu ăn : 3 thìa canh (mỡ lợn càng ngon)
- Gia vị: muối, mỳ chính, nước mắm, đường, dấm.

Cách làm:
- Cá chép đánh vẩy mổ bụng rửa sạch cho hết nhớt sau đó khía vảy rồng tẩm ướp tiêu muối mì chính để 10 phút cho ngấm.
- Dưa chua vắt ráo nước (nước dưa để nấu sau cùng), tỏi củ băm nhỏ vừa, hành thì là cắt khúc 4 cm, ớt quả tỉa hoa, 1 quả thái lát, cà chua bổ cau.
- Cho dầu ăn vào chảo phi thơm tỏi, cho dưa vào xào săn và cho các loại gia vị ở trên vào. Tiếp đó cho nước dùng om cho dưa chín mềm, sau đó cho cá chép đã chao qua dầu vào và om đến khi cá chín, nêm lại vị chua mặn vừa ăn, cho hành, thì là vào bầy ra đĩa trang trí.

Theo VnExpress.net