Cua rang Singapore

Không cần phải đến Singapore, bạn cũng có thể thưởng thức hương vị ẩm thực đặc trưng của đất nước láng giềng này.

Nguyên liệu:

- 2 con cua biển tươi, rửa sạch, tách mai, chặt làm 4.

- ½ bát dầu ăn.

- 2 thìa gừng băm nhuyễn.

- 3 củ tỏi, băm nhuyễn.

- 3 quả ớt, bỏ hạt băm nhuyễn.

- ¼ bát nước xốt cà chua.

- ¼ bát tương ớt.

- 1 thìa đường.

- 1 thìa nước tương.

- 1 thìa muối.

Thực hiện:

Cho dầu vào chảo nóng. Dầu sôi cho cua vào, đảo đều đến khi thấy cua chuyển sang màu đỏ. Cho ra đĩa.

Để lửa nhỏ lại. Cho gừng, tỏi, ớt vào xào cho chín, thơm (nhưng không để cháy vàng sẽ có vị đắng), cho xốt cà chua, xốt tương ớt, đường, nước tương, muối vào đảo đều (3 phút).

Cho cua vào hỗn hợp trên, đảo đều cho thấm gia vị.

Thưởng thức:

Cho ra đĩa. Dùng nóng với cơm hoặc bánh mì.

Lẩu cua tía tô

Món lẩu này ăn nóng nên thích hợp những ngày tiết trời mát mẻ hoặc một bữa ăn sum họp gia đình, người thân.

Nguyên liệu:

- 1 kg cua thịt.

- 200 g sườn non.

- 200 g nấm rơm búp.

- 100 g sả băm.

- 1 nhánh gừng nhỏ.

- 1 nắm rau tía tô.

- 2 thìa xúp bột năng.

- 4 khúc sả cây.

- 6 trái chanh.

- 6 tép tỏi.

- Nước mắm ngon.

- 100 g hành tím bào mỏng phi vàng.

- Tiêu muối, đường, bột ngọt, dầu ăn.

Thực hiện:

Chuẩn bị:

Cua làm sạch, đập dập càng lớn, chặt làm 2 hoặc làm 4. Ướp tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi băm. Để cua thấm 30 phút. Rau tía tô xắt nhỏ.

Sườn non chặt nhỏ vừa ăn, để ráo.

Nấm gọt sạch, ngâm nước lạnh, bột năng 10 phút. Xả sạch, xào sơ, gia vị. Sả khúc cắt ngắn, đập dập.

Sả băm nhuyễn.

Chế biến:

Chảo nóng cho 3 thìa xúp dầu, tỏi băm, sả băm phi vàng. Cho sườn non xào thật thấm, cua, gia vị, nước lạnh vào ngập mặt, sả khúc, hầm lửa riu riu. Nêm lại vừa ăn, cho nấm, nước cốt trái chanh vào cùng nước mắm ngon, gia vị, hành tím phi, rau tía tô xắt nhỏ.

Trình bày:

Dọn kèm đĩa bún, đĩa rau rút, bó xôi. Chén nước mắm nguyên chất, ớt thái khoanh.

Cua nướng lá lốt

Nguyên liệu:

- 600 g cua nạc.
- 300 g tôm bạc thẻ to.
- 150 g mỡ thịt.
- 300 g lá lốt, tiêu, muối, đường, bột ngọt.
- 8 tép tỏi, dầu ăn.
- Sả băm nhuyễn.
- 1 muỗng cà phê bột cà ri.

Thực hiện:

Chuẩn bị:

Cua: luộc chín, lọc lấy thịt.

Tôm: bóc vỏ, rút chỉ đen chà chút muối, rửa sạch, lau khô, đập dập quết dai.

Mỡ: luộc chín, thái sợi nhuyễn ướp chút muối + đường, phơi gió 15 phút.

Lá lốt: rửa sạch, giữ lại cọng.

Thực hiện:

Trộn chung: thịt cua + tôm + mỡ thịt + tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi bằm + sả + bột cà ri. Trộn thật đều, nêm vừa ăn.

Lá lốt để bề mặt úp xuống, cho nhân vào bề trái, cuốn tròn lại, dùng cọng lá lốt ghim lại.

Thoa dầu lên lá lốt, cho lên nướng lửa than trung bình. Lá lốt xanh chín lấy ra.

Trình bày:

Dọn cua nướng ra đĩa và dọn kèm đĩa bánh, phết mỡ hành + rắc đậu phộng. Rau, giá, xà lách, khế, chuối chát, kiệu, đồ chua + chén nước mắm nêm hoặc nước mắm.

Cua bún Tàu tay cầm kiểu Thái

Cua tươi, thịt chắc ngọt, khi dùng có vị thơm ngũ vị và thuốc Bắc.  

Nguyên liệu:

- 1 kg cua thịt, 30 g bún Tàu.
- 1 thìa nhỏ bột ngũ vị hương, gừng, tỏi, dầu hào, nước dùng gà.

Thực hiện:

Bỏ nguyên con cua vào hầm chung với nước dùng gà và các gia vị trong 1 cái thố đất từ 10 đến 15 phút sau đó đem ra trộn chung với bún Tàu đã chần chín từ trước.

Thịt cua vi cá nấu tay cầm kiểu Thái

Món ăn này vừa ngon lại rất bổ, nhưng giá cả hơi "cao" chỉ thích hợp cho những bữa tiệc sang trọng. Thịt cua trắng ngà chen giữa những cánh nấm, vi cá tạo thành món ăn tuyệt hảo.

Nguyên liệu:

- 70 g vi cá (nguyên miếng), 30 g thịt cua, 2 cái tấm đông cô, bột đao, gia vị, giá, mùi, 1 bát nước dùng gà.

Thực hiện:

Mua vi cá khô ngâm nước, làm sạch đem hầm cho tới khi sợi vi cá vừa mềm. Thịt cua, nấm đông cô nấu chung với nước dùng gà. Trước khi dùng bỏ vi cá vào thố đất và để lửa liu riu cho nóng, dùng chung với giá trần và mùi.

Cua xốt chanh muối

Cua sau khi chế biến được xếp lại nguyên con trông đẹp mắt. Thịt cua chắc, ngọt, thơm mùi tỏi phi, chanh muối chua dịu, món này được nhiều người ưa thích. Có thể làm món ăn tươi vào ngày nghỉ cuối tuần. 

Nguyên liệu
- 1 kg cua thịt.
- ½ quả chanh muối, dầu ăn, xì dầu.
- 2 thìa nước chanh muối, 1 quả ớt.
- 1 củ hành tây, gừng.
- Hạt tiêu, muối, đường, mì chính, 6 tép tỏi.

Thực hiện
Cua làm sạch, chặt làm 2 hoặc 4, đập dập càng, để ráo. Ướp với 1 thìa hạt tiêu, 2 thìa mì chính, 2 thìa tỏi băm. Để ngấm 30 phút rồi rán vàng.
Chanh muối cắt miếng vừa ăn, bỏ vỏ, hạt, băm nhuyễn.
Hành tây thái miếng vừa ăn.
Tỏi băm nhuyễn, ớt thái nhỏ.

Chảo nóng cho 4 thìa dầu với tỏi phi vàng, rồi đến gừng, ớt, chanh, nước chanh muối, tiêu, mì chính, đường. Nêm vừa ăn, đổ hành tây, cua vào đảo đều khoảng 5 phút cho ngấm.
Xếp cua vào đĩa trang trí với rau mùi.

Cua nhồi thịt

Món này có vị ngọt của cua, mùi thơm của bơ, nhân xốp, béo ngậy. Chế biến hơi cầu kỳ nhưng cả gia đình sẽ có bữa ăn ngon và bổ dưỡng. Có thể ăn với sa lát dưa chuột và cà chua. 

Nguyên liệu
- 1 kg cua biển.
- 100 gr thịt nạc xay, 1 lòng đỏ trứng gà.
- Hành tây, ruột bánh mì, nấm rơm, tỏi.
- Muối, hạt tiêu, mì chính, pho mát, bơ.

Chuẩn bị
- Cua rửa sạch, luộc chín gỡ lấy nạc, rửa lại mai cua.
- Hành tây, nấm rơm thái hạt lựu, tỏi phi vàng.
- Ruột bánh mì ngâm sữa tươi, vắt khô.

Chế biến
Trộn thịt cua, nạc vai xay, hành tây, nấm, ruột bánh mì với một chút muối, mì chính rồi nhồi vào mai cua. Cho vào lò nướng khoảng 10 phút lấy ra phết lòng đỏ trứng gà, cắt miếng pho mát gắn lên mặt cua, cho lại vào lò. Khi cua chín vàng đều lấy ra rưới một ít bơ.
Món này ăn với muối tiêu chanh.

Bánh canh cua

Vật Liệu:

- 2 con cua lớn mỗi con khoảng 1kg (2lbs)
- 4 hũ thịt cua loại trong hũ thủy tinh , hay trong hộp

- 1 giò heo sau (muốn nạc mua giò trước)
- 1 lb (1/2) tôm lột vỏ (có cũng được )
- muối, đường, bột ngọt, tiêu, rau dăm, ngò, hành
- 1 củ hành tây xắt hột lựu

Cách Làm:

Giò heo luộc sơ đổ bỏ nước đầu. Cho vào nồi chừng 3 lít nước, một muỗng canh muối, đợi sôi thả giò heo vào, đợi sôi thêm lần nữa hạ lửa nhỏ chỉ để nước sủi tăm (khoảng 20 phút)

Trong lúc nấu giò, ta làm sạch cua, lấy gạch để riêng ta chén, vắt vào gạch vài giọt chanh để không bị tanh, chặt mình cua làm 4, nhớ lấy hết mang để nước lèo không bị khai mùi cua. Thả cua vào nồi giò heo, khoảng 5 phút vớt ra, để giò heo trên bếp thêm 20 phút nữa.

Thời gian này đủ cho ta làm tôm, lấy dao to bảng, đập từng con tôm, sau bằm sơ, nêm vào tôm 1/3 muỗng cafe muối, 2 muỗng cafe đường, đầu hành lá băm nhuyễn 2 muỗng cafe, chút tiêu, trộn đều.

Lấy một nồi khác, cho dầu ăn vào xào hành tây, đầu hành băm cho vàng thơm, bỏ vào 1 muỗng cá phê bột ớt màu, 2 muỗng cà phê tương ớt, rồi gạch cua, chắt hết nước luộc giò heo sang nồi này, nếu nước có cạn ta cho thêm nước sôi, đến giò heo, kế đến lấy muỗng múc từng muỗng nhỏ tôm thả vào nồi. Nêm thêm 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh nước mắm thường, 4 muỗng canh đường. Nồi nước dùng đã xong. Nước nhiều hay ít tùy theo số người ăn mà gia giảm.

Mua bánh canh bán sẵn ở chợ, trụng với nước sôi, xong nhúng vào nước lạnh nếu không muốn ăn bánh canh sệt, nhớ khi ăn khoảng bao nhiêu thì dùng một nồi nhỏ hơn cho lượng nước dùng vào với bánh canh nấu sôi, thả cua vào, cua hũ nhớ xào sơ với hành cho thơm.

Muốn ăn bánh canh sền sệt đúng kiểu ngoài Huế, thì phải làm lấy bánh canh bằng bột năng, lấy trụng nước sôi, cán mỏng và thái sơị khoảng bằng ngón tay út, có công thì se tròn cho đẹp.

Bánh canh này khi múc ra tô xong, thái rau dăm, hành ngò để lên. Trời lạnh ăn món này rất ngon.