Canh dưa leo nấu tôm

Món ăn này rất hợp với những ngày hè nóng bức, ngoài ra món canh này cũng dễ chế biến.

Nguyên liệu: (4 phần ăn):

3 trái dưa leo; 200 g tôm tươi; hành lá, mùi, gia vị.

Thực hiện:

- Dưa leo ngâm với nước muối cho sạch rồi sắt lát dày khoảng 1 cm để riêng ra rổ.
- Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, đuôi rồi cho vào tô có ướp chút hành củ, tiêu và gia vị, để khoảng 15 phút cho tôm thấm. Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ.
- Bắc nóng nồi, phi thơm hành rồi trút tôm đã ướp cho vào xào qua, đổ nước dùng vào. Nêm gia vị cho thấm, chờ nước sôi mới thả dưa leo vào. Nên nếm lại lần nữa rồi nhắc xuống liền.
- Múc canh ra tô, rắc hành mùi lên trên, có thể rắc thêm tiêu. Dùng nóng.

Mực ống hấp gừng

Khi đã chán những bữa ăn đầy ắp thịt thì một bữa hải sản như mực hấp sẽ đem lại sự ngon miệng cho mọi người.

Nguyên liệu (4 phần ăn):
600 g mực ống; 1 củ hành tây nhỏ; 1 củ gừng; 2 quả ớt; hai ngọn cần tây; 1 miếng lá chuối cắt tròn; 1 cái nia nhỏ; lá chuối để trang trí; 2 quả dưa leo; Nước mắm loại ngon.

Thực hiện:
- Mực chọn con nhỏ vừa còn tươi, không bị dập túi mực, đầu không bị đứt rời. Rửa sạch, bóc bỏ phần da, rút bỏ túi mực cho ra rổ, để ráo nước.
- Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái chỉ. Lấy một quả ớt dùng dao mũi nhọn hay đầu kéo tỉa thành hoa rồi ngâm với nước lạnh cho cánh nở. Quả còn lại để làm nước mắm chấm với mực. Hành tây gọt vỏ, rửa sạch cắt làm 6, tách ra từng cánh.
- Lá chuối cắt khoanh tròn xếp vào mặt t rong của nia, những phần còn lại có thể xếp thành những tam giác hay dùng kéo cắt thành hình tròn cũng được (tuỳ thích).
- Xếp mực cùng với hành tây, gừng thái nhỏ vào lồng hấp. Hấp chừng 10-15 phút là mực chín. Vớt ra một chiếc đĩa cho nhanh nguội.
- Lấy đầu mực gắn vào thân (có thể cắt nhỏ mực ra hoặc để nguyên con tuỳ ý). Xếp hành tây hấp chín cùng với gừng và mực ra nia (đã lót sắn lá chuối). Trang trí thêm với ớt tỉa hoa và vài lá cần tây cho đẹp.
- Món mực này nên dùng ngay với nước chấm ngọt có pha gừng, ớt sẽ rất ngon.

Chè rau câu nhãn

Là sự kết hợp thanh tao giữa phần cơm của trái nhãn, rau câu, với sự tinh khiết của đường cát trắng. Loại chè này nhằm bổ sung lượng đường cần thiết cho cơ thể, giúp cơ thể ngưng tiết dịch vị, tạo cảm giác no đủ.

Cách làm:

Nhãn bỏ hột, nấu với nước đường để nguội.

Nấu rau câu với nước cốt lá dứa và xi rô để tạo màu; làm lạnh cho đông phần rau câu; tạo hình rau câu như viên bi (cỡ trái nhãn).

Cho phần rau câu đã tạo hình vào chung với hỗn hợp nước đường nhãn đã nấu.

Dùng lạnh hoặc ăn với đá bào nhuyễn.

Phá lấu lòng gà

Đây là món ăn vừa dễ nấu, nguyên liệu lại rẻ, dễ kiếm. Lòng gà phá lấu là món ăn nhậu phù hợp với nhiều người.

Nguyên liệu (4 phần ăn)
- 5 bộ lòng gà hoặc vịt đều được.
- 3 củ tỏi khô, 5 củ hành khô, nước tương.
- Một ít đường, gia vị, ½ nước quả dừa.
- Mỡ nước, lạc, tỏi tây để trang trí.

Thực hiện:
- Lòng gà chỉ lấy phần mề và gan, bỏ ruột rồi rửa sạch với nước có pha chút muối (chú ý bóp muối thật sạch ở phần mề gà), rửa lại với nước lạnh rồi để ráo.
- Cho mề và gan vào một cái tô lớn, cho tiếp tỏi băm nhỏ và hành củ băm nhỏ vào cùng chút gia vị, đường, hạt tiêu để khoảng 1 tiếng cho ngấm.
- Bắc chảo mỡ lên bếp, chờ mỡ nóng lần lượt thả từng miếng mề và gan vào chiên vàng. Sau đó, vớt chúng ra rổ cho thấm bớt dầu.
- Cho toàn phần gan và mề đã rán vàng vào xoong, đổ ½ nước dừa vào cùng với nước tương và gia vị và rồi đậy nắp đun dưới lửa nhỏ khoảng 45 phút là chín.
- Xếp gan, mề ra đĩa, rắc đậu phộng rang giã dập lên cùng với củ tỏi tây đã tỉa hoa cho đẹp mắt.

Dạ dày nhồi thịt

Chỉ với 1 cái dạ dày lợn nhỏ, 200 g thịt lợn xay, 20 g miến, ít mộc nhĩ, 1 lòng đỏ trứng, gia vị, hành lá và hành củ, cà rốt, cà chua, dưa leo bạn đã có một món ăn ngon miệng cho 4 phần ăn.

Thực hiện:
- Dạ dày bóp muối, cạo rửa sạch ngâm với nước có pha chút gừng và rượu khoảng 1 giờ. Sau đó, lộn ngược phần trong ra ngoài. Đun sôi nước, cho dạ dày vào chần sơ rồi vớt ra ngâm nước lạnh, để ráo.
- Mộc nhĩ và miến ngâm nước lạnh cho nở. Miến cắt nhỏ, mộc nhĩ xắt vụn, trộn vào cũng thịt xay, thêm vào chút hạt tiêu, gia vị, lòng đỏ trứng rồi trộn đều.
- Dạ dày lộn phần trong ra ngoài để ráo nước, hãy nhét phần nhân thịt xay vào, dùng kim khâu kín phần hở.
- Đun sôi nước có pha chút muối, cho dạ dày vào luộc độ 1-1,5 giờ. Sau đó, vớt ra ngâm nước lạnh cho lâu đen.
- Cà rốt, cà chua, hành củ tỉa hoa, dưa leo tỉa thành ống đựng nước mắm. Bao tử cắt miếng hình thoi rồi xếp lên đĩa, ăn nóng.

Thịt bò kho dưa chua

Vị chua của dưa cải vị đậm đà của thịt bò sẽ tạo cho người ăn sự lạ miệng.
Nguyên liệu (chuẩn bị cho 4 phần ăn)
- 500 gr thịt bò, 3 quả cà chua, dưa cải chua (nên chọn một cây lớn khoảng 3 chén dưa cải muối chua).
- Gia vị, mỡ, 1 quả ớt vàng Đà Lạt, củ cải để trang trí.
Thực hiện:
- Nên chọn mua thịt bò thăn, vì khi kho với dưa sẽ rất mềm. Thịt rửa sạch, thái miếng vừa ăn rồi ướp với chút gia vị và hành củ giã nhỏ.
- Dưa muối chua nên rửa sơ qua với nước lạnh, cắt từng miếng nhỏ khoảng 2-3 cm để ráo nước.
- Cà chua rửa sạch, cắt 6 hoặc 8 tuỳ quả. Ớt Đà Lạt bổ đôi, bỏ hạt, xắt sợi. Củ cải đỏ cắt đôi để trang trí.
- Phi hành thơm với mỡ hoặc dầu rồi cho cà chua vào đảo qua, tiếp đến cho cho cải chua. Nêm chút gia vị rồi đậy nắp lại đun khoảng 20 phút, sau đó mở nắp ra, đảo dưa cho thấm cho tiếp thịt bò vào xào. Tiếp tục đun khoảng 20 phút nữa để phần dưa mềm và thấm đều.
- Ớt củ cải đỏ xếp thành đường diềm của đĩa, tiếp đó xếp cà chua thành vòng tròn rồi xếp thịt và dưa cải lên.